Dessert Archivi – Pagina 16 di 19

Oggi facciamo una bavarese e la utilizziamo per farcire delle tartelette che serviremo come dessert. Per quanto riguarda la frolla questa volta ho usato sia burro che olio extravergine d’oliva. La scelta è stata un po’ casuale perchè mi ero accorta troppo tardi di vere poco burro… ma con l’occasione ho voluto anche provare a vedere quale fosse la consistenza finale e soprattutto il sapore. Mi sono piaciute molto, sia nell’insieme che in considerazione dei singoli preparati di frolla e crema, ma per Leggi Tutto...

18 Set

Crostata con confettura di fichi e funghetti di frolla

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Torte dolci, Varie

Il buon fine settimana ve lo auguro con questa crostata di confettura di fichi e qualche funghetto di pasta frolla. La crostata è una delle torte che preferisco: è abbastanza semplice da fare; la preparazione non è troppo lunga; è la giusta via di mezzo tra la torta di casa e la torta che vola verso la pasticceria più raffinata; è la coccola famigliare vestita per la festa. Con la base di pasta frolla si possono fare magie: da una semplice Leggi Tutto...

09 Set

Colazione merenda e dessert con super Nergi: bicchierini di crema allo yogurt e corn flakes

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, In cucina con i bambini, Merenda, Varie, Vegetariano

Oggi vi presento Nergi, un frutto millenario chiamato anche baby kiwi o kiwi siberiano. La coltura di questa specie, Actinidia arguta, è rimasta selvatica per molto tempo perchè i frutti erano di difficile conservazione e mantenimento, ma durante gli anni ’90 ad alcuni botanici neozelandesi è venuta l’idea di fare degli incroci tra alcune piante di questa stessa specie e da questa idea è nato nergi. Si tratta di frutti naturali, non Ogm, ottenuti da impollinazione naturale. Alcune curiosità I frutti si raccolgono tutti a Leggi Tutto...

12 Lug

Basi di pasticceria: Danish

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Torte dolci

Avete mai provato a fare il Danish? E’ una variante della pasta sfoglia ed è una pasta lievitata. E’ stata inventata in Danimarca ed è diventata una specialità danese apprezzata ovunque. La ricetta che vi propongo oggi è la ricetta classica che ho appreso dal mio corso di pasticceria. L’unica variante che ho apportato è stata quella di mettere in cottura la pasta senza lucidare la superficie con un’emulsione di uova, latte e sale. Ho usato inoltre molto meno lievito come piace fare a me, Leggi Tutto...

15 Giu

Crostata fragole e kiwi

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Varie

Se è vero che la crostata è un dolce irresistibile, allora benvenuta all’ennesima crostata di frutta! La base della frolla è sempre quella del maestro Montersino. Trovate grammatura e preparazione qui. Per farcire ho fatto una crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia e al limone e una cascata di frutta fresca sulla quale è stata spruzzata la gelatina. Per ingredienti e preparazione della crema, cliccate qui. Decoriamo con qualche ciuffetto di menta per donare freschezza. Buona settimana amici Leggi Tutto...

15 Giu

Cheesecake con gelatina di fragole e ribes

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Torte dolci, Varie

Dopo aver scoperto di amare le cheesecake, un tipo di dolce che non avevo mai mangiato nei primi 38 anni della mia vita… e dopo aver appurato che ne vanno tutti matti, mi sono buttata a capofitto nell’infinito mondo di questo dolce. Scrivo infinito perché infinite sono le combinazioni di sapori, di frutta e di ingredienti in genere che si possono accostare per creare un dolce sempre nuovo e unico. Se poi pensiamo che la cheesecake si può fare anche in Leggi Tutto...

06 Giu

Crostata menta e limone con melone e crema al rum

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Torte dolci

Ingredienti per la frolla per due stampi rettangolari da 30 cm: 500 g di farina petra per frolla 80 g di tuorlo d’uovo 1 pizzico di sale la scorza grattugiata di 1 limone e foglioline sminuzzate di menta fresca (va bene anche quella essiccata sebbene non abbia lo stesso profumo). Per la quantità, regolarsi in base al gusto. Io ne ho messe 4 grandi. 200 g di zucchero 300 g di ottimo burro Ingredienti per la farcitura: mezzo melone tagliato a quadratini piccoli cosparso di gelatina 100 g di Leggi Tutto...

06 Giu

Crostata menta e limone: dolce e inaspettato refrigerio d’estate

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Torte dolci

Oggi vi ho preparato una fragrante crostata estiva che vi disseterà come una freschissima bibita durante queste prime calde giornate di giugno. Sarà il vostro dolce e inaspettato refrigerio. Abbiamo ingredienti freschissimi, biologici e fatti in casa. Per la frolla, ho usato come sempre la ricetta alla quale sono affezionata, ma ho voluto fare una modifica aromatizzandola direttamente con menta e limone. Nell’impasto ho aggiunto la scorza grattugiata di un limone e qualche fogliolina fresca di menta, tagliata finemente. Quando si Leggi Tutto...

14 Mag

Panna cotta al cioccolato

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Varie

La prepariamo insieme? Ecco cosa ci serve: 4 gr. di gelatina da ammollare nell’acqua fredda e poi strizzare bene prima dell’utilizzo 200 gr. di latte 300 gr. di panna 160 gr. di cioccolato al 40% (la quantità di cioccolato cambia a seconda della percentuale del fondente, se è cioccolato al latte oppure se è cioccolato bianco) Procedimento: Prendiamo un pentolino, versiamo panna e latte e poi portiamo a bollore. Aggiungiamo la gelatina e mescoliamo. Facciamo fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato. Se usiamo il microonde, mescoliamo ogni 30 Leggi Tutto...

03 Mag

Soufflé al cioccolato

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Cioccolato, Dessert, Dolci per tutto l'anno, Varie

Ingredienti: 150 gr. di cioccolato al 70% 150 gr. di latte 10 gr. di amido di mais 30 gr. di tuorli 100 gr. di albumi 40 gr. di zucchero Facciamo sciogliere il cioccolato nel microonde oppure a bagnomaria. Mescoliamo l’amido con una parte del latte freddo per non far formare i grumi. Versare latte e amido nel restante latte e cuocere in un pentolino fino all’ebollizione. Versare latte e amido cotti sul cioccolato, mescolando con la frusta. Aspettare che la temperatura del cioccolato arrivi a 50° e poi aggiungere i Leggi Tutto...