Focaccia dolce con confettura di fiori di sambuco

Rieccomi con una della mie tante focacce dolci. Questa volta ho preparato un impasto semi-dolce con una farina di riso che avete già assaggiato QUI e QUI (ricette del pane e della focaccia salata con farina di riso), ho aggiunto dello zucchero nell’impasto e l’ho farcita, una volta sfornata, con un’ottima confettura di fiori di sambuco.

Io ho una vera predilezione per le focacce dolci perché trovo che siano perfette per una colazione o una merenda sane, piene di gusto, particolari e ricercate come solo le cose fatte in casa sanno essere. Mi piace inoltre farcirle con frutta secca, fresca oppure cotta nonché utilizzare delle confetture e marmellate, come nella ricetta che vi propongo oggi, fatte in casa e molto particolari.

La leggerezza della farina di riso, il colore dorato che dona all’impasto, l’intensità della confettura di fiori di sambuco, la morbidezza e i profumi di un impasto con il lievito madre… vi faranno innamorare di questa preparazione.

Ingredienti per una teglia rotonda da 28 cm di diametro

200 g di farina (miscela di farina di riso, di semola, di grano tenero). Io ho usato Risosol del Molino Colombo

50 g di lievito madre (si può sostituire con pochi grammi di lievito compresso per fare una lievitazione diretta oppure con un preimpasto di biga o poolish)

130 g di latte

2 g di sale fino

20 g di zucchero semolato

20 g di burro morbido

quanto basta di confettura di fiori di sambuco

Impastare a mano oppure con un’impastatrice, lavorando inizialmente la farina con il lievito e il latte, a bassa velocità.

Aggiungere il sale e poi lo zucchero, lavorando a velocità 1, fino ad ottenere un impasto che si stacca dalle pareti del bicchiere della planetaria. Aumentare la velocità vino a 2 e impastare per qualche minuto ancora.

Aggiungere il burro morbido e impastare fino a farlo assorbire completamente. Lavorare anche con le mani, formare una bella pagnotta e lasciarla riposare per mezz’ora a temperatura ambiente, sul piano di lavoro leggermente infarinato.

Trasferirla in un mastello, coprire con pellicola o con un canovaccio e attendere che lieviti fino al raddoppio del volume iniziale.

Stendere delicatamente la pasta su un piano infarinato, allungandola delicatamente con i polpastrelli delle dita e dandole la forma circolare.

Adagiarla nella teglia rotonda (foderata con carta forno o leggermente imburrata), cospargere la superficie con la confettura di fiori di sambuco e attendere una decina di minuti, mentre si preriscalda il forno a 200°C.

Infornare e cuocere alla stessa temperatura per circa 20 minuti. Misurare la temperatura interna con un termometro a sonda e sfornare al raggiungimento dei 92°C.

Non mi resta che suggerirvi di provarla, magari a colazione, quando la delicatezza dei fiori di sambuco sarà perfetta per iniziare una nuova giornata.

Date anche un’occhiata a tutte le altre focacce dolci nell’archivio del blog oppure alla Pitta coi fiori di sambuco, un pane antico della Calabria che ho preparato qualche mese fa, proprio con i fiori di sambuco.

A presto.