La casa della segale
Torta di mele con farina di segale e cacao
La segale
Dove ha avuto origine il frumento più antico?
Sappiamo che esisteva già in Abissinia e che arrivò nella Valle del Nilo circa 6000 anni fa. Quel che cresceva in Egitto all’epoca non era simile al frumento di oggi, ma era una qualità primitiva dalla quale i Romani ne ricavarono altre ancora.
A Pontos, sul Mar Nero, si caricavano le navi granarie che dovevano portare le sementi nella Russia Meridionale e sembrerebbe che qui, una piccola quantità di sementi estranee, si Leggi Tutto...
Torta di mele e uvetta con farina di segale integrale
Echi dalla montagna
<<Non ti annoi in montagna?>> mi chiedevano.
No, non mi annoiavo: la mia vita non mi era mai sembrata tanto piena. (1)
Mentre leggo “I giorni della neve”, il racconto di Francesco Casolo e Michele Freppaz edito da DeA Planeta, ripensando agli amati paesaggi montani, rimetto le mani in pasta con la farina di segale integrale.
La farina di segale
Nel mio lungo percorso di apprendimento sulle caratteristiche di questa farina e sulle tecniche di impasto, porto anche avanti il mio desiderio di farvi Leggi Tutto...
Torta di mele con farina di segale integrale
Torta di mele con
farina di segale integrale
Mentre strizzo un occhio alla montagna e ai bellissimi paesaggi visitati pochi giorni fa, penso che sta arrivando l’autunno. Il clima non lo lascia intendere, ma le casse di mele dal fruttivendolo mi rammentano la voglia matta di preparare la torta di mele, che mi assale sempre in questo periodo.
Nel blog trovate già diverse versioni di questo comfort food per eccellenza, ma oggi voglio impastare una torta di mele con la farina di segale, il cerale delle Leggi Tutto...
Filone di pane con farina integrale di segale
“Il pane appartiene alla mitologia”
Ippocrate
A proposito di mito, il maestro Gualtiero Marchesi diceva che:
“Il mito è un racconto applicato con funzioni sociali,
grazie al quale un’esperienza complessa diviene comunicabile,
una conoscenza personale può essere generalizzata.
Il mito è il racconto mirabile in cui sentimenti ed emozioni
assumono chiarezza e valore esemplare.“
È con queste parole che vi introduco il pane di oggi, il mio mito, impastato con l’antica farina di segale integrale. Vi riporto in un mondo antico, fatto ahimè di Leggi Tutto...
Tourte de seigle: ricetta da fare a casa e curiosità
La Tourte de seigle
Per la rubrica La Casa della Segale oggi ti porto nella mia cucina ad impastare un pane principe dell’arte bianca: la Tourte de seigle.
Alcune letture preliminari
Prima di cimentarti in questa ricetta, ti consiglio di leggere:
La segale cereale, il mio articolo scritto per la rubrica “Farina del nostro sacco” di AIFB, per saperne di più su questo cereale;
Il lievito madre di segale, per imparare a farlo e ad utilizzarlo;
Il lievito madre di grano tenero, per imparare a farlo e Leggi Tutto...
Tourte de seigle (seconda ricetta)
La TOURTE DE SEIGLE è ormai diventata una passione e, come promesso un paio di settimane fa, oggi preparo insieme a voi un’altra tourte de seigle a lievitazione naturale.
Nell’articolo precedente (cliccare QUI per aprirlo direttamente) avevamo provato a fare questo meraviglioso pane di segale seguendo una ricetta di stampo francese, tratta da Le Grand Manuel du Boulanger e oggi, pur rimanendo in Francia, faremo la tourte de seigle con una ricetta completamente differente.
La ricetta di oggi è dell’Ècole Internationale de Boulangerie di Saint Martin (Alpi Provenzali) Leggi Tutto...
Pane di segale al limone
SEGALE CEREALE, SEGALE FARINA E, INFINE, SEGALE PANE!
MA NON È TUTTO: ARRIVA IL FRESCO AROMA DI LIMONE.
SEGALE: PARTIAMO DALL’INIZIO
La segale è stato un amore a prima vista e ormai credo di avervi raccontato tutto su questo cereale. Partendo dall’esperienza “LO PAN NER“, passando per gli articoli scritti per la rubrica “FARINA DEL NOSTRO SACCO” di AIFB (sul lievito madre di segale, sulle caratteristiche del cereale e della sua farina, sulla storia e sui suoi utilizzi in cucina), fino ai tanti pani impastati Leggi Tutto...
Pizza in teglia con farina di segale e di grano tenero
PIZZA IN TEGLIA CON FARINA DI SEGALE E DI GRANO TENERO: esperimenti di pizza con la segale.
Sono ancora alle prese con la farina di segale e devo ammettere che non riesco più a farne a meno…
Oggi provo ad impastare una pizza miscelando la farina di segale con la farina di grano tenero. Comincerò con un esperimento modesto, pesando circa 200 g di farina di segale e 800 g di farina di grano tenero. Proverò inoltre la lievitazione con lievito Leggi Tutto...
Pane di segale e di frumento con metodo autolisi
FARINA DI SEGALE, FIOCCHI DI SEGALE E FARINA DI FRUMENTO PER FARE IL PANE
Lo scorso 30 luglio è iniziato il periodo dedicato alla segale nella rubrica Farina del nostro sacco e io, dopo i vari articoli sulla segale cereale, il lievito di segale e la ricetta del filone di pane, non riesco proprio a mettere la segale in pensione … e sono ancora qui che panifico con i fiocchi di questo cereale.
INGREDIENTI E PREPARAZIONE DEL PANE
Per queste pagnotte, ho miscelato Leggi Tutto...
Il lievito di segale
IL LIEVITO DI SEGALE
Da cosa nasce l’idea di creare un lievito madre di segale anzichè di frumento?
Originariamente il lievito madre di segale veniva utilizzato nei paesi dediti alla coltivazione della segale, mentre oggi viene perlopiù preparato dagli appassionati del pane nero. Per fare il pane nero, un lievito madre di segale è ancor più consigliato rispetto ad un lievito madre di grano tenero perché il pane nero necessità di una maggiore acidità rispetto ai pani preparati con altri cereali.
Bisogna precisare che Leggi Tutto...