Lievito madre: ricette Archivi – Pagina 40 di 46

Con riferimento all’articolo sul “Senza Glutine” vorrei cominciare a parlare più nel dettaglio di prodotti lievitati fatti in casa, sia dolci che salati, senza glutine. Quale punto di partenza migliore quindi, se non il lievito madre? I prodotti lievitati senza glutine possono essere fatti anche solo con il lievito di birra. Per chi invece ama la gestione del lievito madre, il sapore e tutti i benefici derivanti dai prodotti con questo magnifico ingrediente, può preparare a casa propria il lievito madre senza glutine. Come anticipavo nel Leggi Tutto...

18 Feb

Le 6 caratteristiche di un buon lievito madre

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Lievito madre: come gestirlo, Lievito madre: ricette

Lievito madre: le sei caratteristiche per riconoscere un buon lievito. Se avete già letto i precedenti articoli sul lievito madre, vi sarete accorti che c’è molto da fare per mantenerlo in salute e che bisogna fare tanta esperienza in cucina per imparare a conoscerlo e ad usarlo correttamente. Ad ogni modo, ecco un breve elenco di sei punti per riconoscere velocemente un buon lievito madre: Un buon lievito deve avere un odore dolce, ma il suo sapore non deve essere uguale a quello Leggi Tutto...

04 Feb

Pane con 90% di idratazione

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Oggi ho ricominciato ad impastare con idratazione superiore all’80%. Era da tempo che non facevo più dei pani così idratati, inoltre ho fatto una lievitazione mista usando il lievito madre metà in forma liquida e metà in forma solida. Per quanto riguarda la farina, ho voluto sperimentare una farina che nasce per migliorare l’impasto della pizza. Si tratta di una farina macinata a pietra che favorisce la lunga lievitazione, che dona maggiore fragranza e sapore alla pasta e che ha aiutato la Leggi Tutto...

02 Feb

Pane di febbraio

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ho pensato a questo pane per la raccolta di Panissimo di questo mese, che ha come tema il pane decorato. Se devo essere sincera, avrei voluto trovare il tempo per fare qualcosa di più elaborato, ma mi riservo di darmi da fare maggiormente nei prossimi tempi. Finora non ho lavorato molto sui pani decorati e ho tanto da sperimentare e impastare prima di essere soddisfatta perchè si tratta di pani di non facile realizzazione, tuttavia non volevo perdermi questa raccolta. Ecco quindi il mio modesto ma saporitissimo contributo per febbraio, il mese degli innamorati e del carnevale Veniamo al Leggi Tutto...

28 Gen

Pane con uvetta e rosmarino

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ciao amici, questo è un pane bauletto che ho fatto molto tempo fa, con lievito madre, uvetta sultanina e aghi di rosmarino aggiunti in cottura sulla superficie del pane. E’ un pane pensato per la colazione, molto buono, ricordo ancora l’aroma intenso. Purtroppo per mancanza di tempo non sono mai riuscita a scrivere la ricetta e adesso l’ho proprio dimenticata. Come capita sempre per i miei pani, avevo pensato agli ingredienti e alla loro grammatura in fase di elaborazione ma, non avendo Leggi Tutto...

19 Gen

Panini ricotta, ananas e lievito madre con farina di grani antichi

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Il pane che vi propongo oggi è buonissimo! Si tratta di un impasto di farina tipo 1 di grani antichi, lievito madre in crema, acqua, ricotta, sale, olio e ananas disidratato. L’ananas è già presente nel mio blog, sia per quanto riguarda le ricette del pane, sia per quelle di altri dolci e salati. Oggi ho pensato di usarlo ancora in abbinamento a questa fantastica farina, al mio lievito madre e alla ricotta. Non avevo ancora provato a fare il pane con la Leggi Tutto...

18 Gen

Panini olio e vino con farina di grani antichi

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Dopo l’impasto delle “lingue di suocera” ho proseguito a sperimentare con impasti simili e con la farina di grani teneri antichi di tipo 1. Ho fatto due lievitazioni a temperatura ambiente e ho aumentato la quantità di lievito madre, sebbene io abbia l’abitudine di usarne pochissimo; ho anche aggiunto il vino bianco, sostituendo in parte l’acqua. Il risultato è ottimo. Ho fatto dei piccoli panini ai quali non si può dire di no. Ecco gli ingredienti: 500 gr. di farina 1 di grani Leggi Tutto...

16 Gen

Lingue di suocera

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Lievito madre: ricette, Pane

Era da tempo che volevo provare a fare le lingue di suocera. Rispetto alla ricetta imparata con le lezioni dell’Accademia Montersino, ho fatto delle varianti. Non volevo utilizzare lo strutto, sebbene con questo ingrediente abbiano decisamente un altro sapore, così ho usato interamente dell’olio evo. Per quanto riguarda il lievito, ho sostituito il lievito di birra con il mio li.co.li., lievito madre a coltura liquida. Per la farina invece, ho voluto riproporre questa farina tipo 1 di grani teneri antichi della provincia di Leggi Tutto...

14 Gen

Focaccia semplice con farina di grani antichi

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Focacce, Lievito madre: ricette, Varie

Oggi facciamo un impasto semplicissimo, con il 75% di idratazione, un goccio di olio evo nell’impasto e un altro goccio sulla focaccia prima di infornare, una lievitazione con li.co.li e con riposo in frigorifero di una decina di ore e infine un’ottima farina del quale assaporare tutto il sapore e tutta la fragranza. Ingredienti: 400 gr. di farina tipo 1 di grani teneri antichi della provincia di Parma, linea biologica 300 gr. di acqua 1 gr. di malto in polvere 7 gr. di sale un goccio Leggi Tutto...

13 Gen

Pane ananas e rosmarino

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

L’abbinamento ananas e rosmarino è da tempo diventato un classico nella mia cucina: sono infatti ormai molte le preparazioni che ho fatto con questi due ingredienti. Se vi piace l’idea o se l’avete già provato e vi piace il gusto, vi invito a dare un’occhiata agli altri miei articoli (vedi per esempio la torta ananas e rosmarino, i blinis, la tempura, i dolcetti). Sono sicura che vi piaceranno. Tempo fa avevo anche già provato a panificare con questi due profumatissimi ingredienti, ma avevo Leggi Tutto...