Lievito madre: ricette
Focaccia con le mele e quel poco di zucchero
Se mi avete letto negli ultimi giorni, saprete che sto impastando tante ricette per il corso dedicato ai bambini che terrò questo fine settimana. Una delle preparazioni alle quali ho pensato è la focaccia con la frutta. Non proprio una focaccia dolce nel vero senso del termine perchè non si tratta di un impasto ricco di uova, burro e grassi, bensì di una focaccia quasi tradizionale, con un pizzico di zucchero all’interno, della frutta affettata e adagiata sulla focaccia prima Leggi Tutto...
Focaccia dolce ripiena alle banane (ricetta del maestro Piergiogio Giorilli)
Oggi riprendo in mano uno dei miei libri preferiti inerenti i lievitati: “La lievitazione lenta” del maestro Piergiorgio Giorilli, edizione Gribaudo e, siccome ho in casa un bellissimo casco di banane, mi fermo alla pagina 84 dove c’è la ricetta della focaccia dolce ripiena alle banane.
Ho fatto solo una piccola modifica alla ricetta perchè ho un lievito madre talmente bello che sarebbe un peccato non usarlo! Ho sostituito infatti il lievito di birra con il mio lievito solido mantenuto Leggi Tutto...
Grissini rustici
Ormai non c’è più ombra di dubbio che questa miscela di farina di grano tenero, segale, soia, semi di lino, semi di miglio, semi di girasole, semi di sesamo mi piaccia tantissimo: non si contano le ricette nelle quali l’ho inserita!
Oggi per poter utilizzare il lievito madre liquido in eccesso prima di fare il consueto rinfresco, ho deciso di impastare questi grissini.
Ho usato della farina W 260 di grano tenero e questa miscela; il 60% di acqua e un Leggi Tutto...
Focaccia a lunga lievitazione con miscela di semi e un pizzico di menta
L’idea di apparecchiare un buffet tra la cucina e la sala, per fare un brunch al posto del pranzo della domenica, ci piaceva molto… Alzarsi la domenica mattina, evitare di fare tutte le solite corse per far combaciare ogni cosa, perdendosi tra un esercizio di pianoforte di Giulia, i compiti, la musica, le foto e tutte le cose belle che ci vengono in mente, mentre fuori scende una bellissima pioggia, che con il suo ticchettio scandisce ogni cosa.
Questo grigio tono su tono Leggi Tutto...
Panettone con uvetta e canditi con lievito di birra
Sono contraria, sono contraria, sono contrarissima al lievito di birra nei panettoni, ma dovevo pur provare!
Sembrerebbe da pazzi provare a fare un panettone con il lievito di birra avendo ben due lieviti naturali e dopo tutti i panettoni sfornati negli ultimi anni, ma sono proprio curiosa di toccare con mano la realtà. Certamente sarà un panettone più asciutto, meno profumato, meno duraturo,…
Non ho la foto del taglio perché scarterò il panettone a Natale a casa di terzi e non sarebbe Leggi Tutto...
Panettone con gocce di cioccolato a lievitazione naturale
Oggi prepariamo i panettoni con le gocce di cioccolato. La ricetta prende spunto da quella del panettone classico del libro La Lievitazione Lenta del maestro P. Giorilli, Editore Gribaudo.
Le sospensioni della ricetta originale sono: uvetta, arancia e cedro canditi, mentre io ho mantenuto la stessa ricetta di base usando come sospensioni soltanto le gocce di cioccolato.
La quantità che ho impastato è stata sufficiente per fare 3 panettoni da mezzo chilo più qualche panettonicino.
Primo impasto
400 g di farina w350 – Leggi Tutto...