Focacce Archivi – Pagina 8 di 9 – Profumo di Broccoli

E’ tempo di vendemmia ed è tempo di preparare un dolce tipico della tradizione toscana: la schiacciata con l’uva. Oggi il Calendario del Cibo Italiano di AIFB celebra questo dolce che ha delle origini povere, ingredienti semplici e modesti e che un tempo veniva preparato durante le sagre contadine. Sul sito AIFB, l’ambasciatrice di oggi Eleonora Zaghis vi racconterà tutta la storia di questa schiacciata, mentre anch’io mi metto in fila per festeggiare e vi preparo la mia ricetta con il lievito Leggi Tutto...

03 Giu

Focaccia a merenda

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Focacce, Merenda, Varie

Oggi impastiamo con il lievito di birra, in modo da fare contenti anche coloro che non hanno il lievito madre o non hanno tempo di gestirlo. Facciamo una lievitazione diretta e senza riposo refrigerato e sforniamo una focaccia morbida e saporita. Usiamo anche una miscela di Petraviva che adoro e che uso spesso: il brick Bonsemì. Ingredienti 400 g di farina tipo 0 40 g di brick Bonsemì (miscela di farina e di semi tra cui grano tenero, semi di girasole, semi di Leggi Tutto...

11 Apr

Settimana delle Focacce nel Calendario del Cibo Italiano

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Focacce, Varie

Oggi si inaugura la Settimana della Focaccia nel Calendario del Cibo Italiano dell’Associazione Italiana Food Blogger. Potete trovare l’articolo della madrina Monica Costa sul sito AIFB cliccando su questo link. Partecipo anch’io a questa settimana con un contributo dall’archivio del mio blog: la focaccia di grani antichi con lievito madre. Ingredienti: 400 gr. di farina biologica di tipo 1, di grani teneri antichi della provincia di Parma 300 gr. di acqua 1 gr. di malto in polvere 7 gr. di sale un goccio di olio evo nell’impasto Leggi Tutto...

16 Dic

Focaccia con le erbe provenzali

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Focacce, Lievito madre: ricette

Tra un panettone e un pandoro, torno ai lievitati salati con una focaccia. Si tratta di una focaccia a lunga lievitazione con lievito madre, media idratazione e aromatizzata con un trito di erbe provenzali. Ho usato la farina di grano tenero di tipo 1 macinata a pietra e un’aggiunta di germe di grano in fiocchi tostato. Si tratta di uno dei brick di germinati Petraviva che ho usato per la prima volta con una pizza di un pò di tempo fa. Leggi Tutto...

09 Apr

Focaccia senza glutine con lievito madre

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Focacce, Lievito madre: ricette, Senza Glutine, Varie

Sono passati quasi due mesi dal corso sugli impasti senza glutine che ho fatto a La Scuola del Molino e devo ammettere che avrei voluto esercitarmi molto di più rispetto a quanto fatto finora. Purtroppo il tempo è sempre poco e per fare bene le cose ci vuole appunto tempo, calma, dedizione, attenzione, concentrazione… Non sempre si riesce, peccato! Va bene lo stesso così, vuol dire che abbiamo fatto dell’altro e che arriverà il tempo giusto per fare ogni cosa. Le farine senza Leggi Tutto...

14 Gen

Focaccia semplice con farina di grani antichi

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Focacce, Lievito madre: ricette, Varie

Oggi facciamo un impasto semplicissimo, con il 75% di idratazione, un goccio di olio evo nell’impasto e un altro goccio sulla focaccia prima di infornare, una lievitazione con li.co.li e con riposo in frigorifero di una decina di ore e infine un’ottima farina del quale assaporare tutto il sapore e tutta la fragranza. Ingredienti: 400 gr. di farina tipo 1 di grani teneri antichi della provincia di Parma, linea biologica 300 gr. di acqua 1 gr. di malto in polvere 7 gr. di sale un goccio Leggi Tutto...

20 Nov

Pizza Albero di Natale: per cominciare a stuzzicare il Natale con un nuovo antipasto

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Focacce, Lievito madre: ricette, Pane, Pizza, Varie

Ciao amici, si comincia ad impastare e a pensare a nuove idee per il Natale. E’ sempre bello pensare a qualcosa di nuovo appositamente per una festa, una ricorrenza, un contest o comunque un’occasione speciale alla quale si vuole dare unicità. Oggi per cominciare ho pensato di impastare una pizza a lunga lievitazione, con poco lievito madre, 24 ore di riposo in frigorifero e di farla lievitare nel pirottino a forma di albero di Natale. Il pirottino a forma di albero mi Leggi Tutto...

01 Ott

Pizza con melanzana violetta e origano selvatico

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Focacce, Lievito madre: ricette, Pizza, Varie

Oggi sforniamo un’altra bella pizza fragrante condita con delle fettine sottilissime di melanzana violetta e qualche fogliolina di origano selvatico. Ho fatto saltare le fettine di melanzana in una padella con un goccio di olio evo e uno spicchio d’aglio e poi le ho adagiate sulla pizza 1 minuto prima della fine della sua cottura in forno. Di seguito gli ingredienti per l’impasto: 400 gr. di farina macinata a pietra speciale per pizza 40 gr. di lievito madre in crema rinfrescato ogni 24 ore 320 Leggi Tutto...

22 Set

Focaccia morbida con quinoa, mozzarella e cipolle rosse

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Focacce, Lievito madre: ricette, Pane, Pizza, Varie

Cara Giulia, per una giornata speciale ci vuole una merenda speciale. Oggi allora prepariamo una focaccia morbida e la abbiniamo alla quinoa, alle cipolle rosse e alla mozzarella. Ho usato questi ingredienti per l’impasto: 600 gr. di farina 1 macinata a pietra 120 gr. di licoli (ho dovuto fare una lievitazione più veloce) 400 gr. di acqua 12 gr. di olio evo nell’impasto più un goccio sulla focaccia prima di infornare 11 gr. di sale e questi per la farcitura: 50 gr. di quinoa tricolore un pizzico di sale mezza cipolla rossa mozzarella Leggi Tutto...

19 Set

Focaccia con licoli a lunga lievitazione: nuovi accorgimenti per nuovi risultati e intense gratificazioni

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Focacce, Lievito madre: ricette, Pizza, Varie

… piccoli pasticcioni crescono… Nella cucina verde salvia continuano le amorevoli cure nei confronti del magico licoli (mi sento un pò come la fata dei cartoni che guarda Giulia) e continuano anche i piccoli e fantastici esperimenti dopo la scuola dello scorso fine settimana, un po’ goffi diciamocelo, seppur ricchi di emozione e aspettative. Ieri ho cominciato la preparazione di questa focaccia e ho usato: 500 gr. di farina macinata a pietra speciale per pizza 400 gr. di acqua 50 gr. di licoli 9 gr. di sale (solo Leggi Tutto...