Dolci per tutto l’anno
Focaccia dolce di Pasqua
Focaccia dolce di Pasqua
L’augurio di una serena Pasqua 2026 arriva dalla mia cucina, perché non c’è posto migliore nel quale potrei trovarmi in questi giorni prefestivi per impastare colombe e grandi lievitati.
La cucina verde salvia di Profumo di Broccoli, un colore che ho nel Dna e che mi dona sempre tante energie positive, fa da sfondo fotografico con le sue bilance, fruste e mattarelli mentre io faccio l’ultimo furtivo autoscatto prima di confezionare queste focacce pasquali.
E tu? Hai un Leggi Tutto...
Colomba di Pasqua con farina tipo 1
La colomba di Pasqua fatta in casa
Eccomi con il consueto appuntamento annuale con le colombe di Pasqua fatte in casa. Mi sembra ieri che sfornavo l’ultimo panettone e, sebbene il tempo voli, non voglio nascondere il piacere di questo momento.
Quanti anni sono che sforniamo insieme le colombe nella cucina di Profumo di Broccoli? Ormai ho perso il conto anch’io, ma proprio per questo ho deciso di sperimentare qualcosa di nuovo!
Inventare?
No, non proprio inventare. Si parte sempre da ricette consolidate dei nostri grandi Leggi Tutto...
Colomba classica ricetta di Rolando Morandin
COLOMBA CLASSICA RICETTA MORANDIN
Per questa Pasqua voglio preparare una colomba che ho imparato a fare anni fa: la colomba con ricetta classica del grande maestro Rolando Morandin.
È una delle ricette che preferisco e, senza dubbio, anche una di quelle alle quali sono maggiormente affezionata, perché ho imparato a farla al primo corso del maestro Rolando Morandin e di sua figlia Francesca, ormai tanti anni fa…
Prima di cominciare a vedere la ricetta, bisogna assicurarsi di avere un lievito madre in ottima salute, che sia stato Leggi Tutto...
Torta moderna glassata pere e cioccolato
Torta moderna glassata pere e cioccolato
Questa è una versione moderna della torta pere e cioccolato ed è composta da:
una mousse al cioccolato fondente 80%
uno strato di pere alla vaniglia cotte e caramellate
una glassa a specchio al cacao
Tutto racchiuso in una forma particolare grazie allo stampo Bubble.
La mousse avvolge il disco di pere, posizionato al centro della torta, mentre la glassa a specchio ricopre tutto il dolce donando ulteriore sapore e lucentezza.
Ingredienti per i vari strati della torta
Per il disco Leggi Tutto...
Palmier
Palmier
I Palmier sono dolci di pasta sfoglia invertita, zuccherati e cotti in forno.
Ogni volta che si fa la classica piega per sfogliare, si aggiunge dello zucchero perché lo zucchero si fonde e caramellizza durante la cottura, facendo anche aderire maggiormente gli strati di questo dolce. Se lo aggiungessimo soltanto in superficie, il risultato finale in termini di gusto, profumo e aderenza non sarebbe lo stesso.
Ricetta per fare una dozzina di Palmier
Ingredienti per la sfoglia invertita
Per il panetto di burro:
200 g di Leggi Tutto...
Chiacchiere di carnevale
Chiacchiere di carnevale
Le immancabili chiacchiere di carnevale, fatte in casa e servite con semplice zucchero a velo oppure decorate con cioccolato fondente.
Ingredienti
200 g di farina di grano tenero doppio zero, a basso indice W
i semi di mezzo baccello di vaniglia
20 g di burro freddo a pezzetti
4 g di zucchero (sì, è poco, ma la tradizione milanese vuole così)
50 g di uova e 16 g di tuorlo
5 g di liquore (solo rum oppure misto rum, grappa e vino bianco)
se serve, Leggi Tutto...
Frittelle di carnevale con crema pasticciera
Frittelle di carnevale
Con ripieno di crema pasticciera (alla vaniglia o al cioccolato)
Ingredienti per una decina di persone
150 g di panna liquida
5 g di lievito di birra
40 g di zucchero a velo
i semi di mezzo baccello di vaniglia
300 g di farina di grano tenero 00, a basso indice w
5 g di sale fino
50 g di burro a pezzetti, lasciato fuori dal frigorifero per 40 minuti
100 g di uova intere
olio d’arachidi o d’oliva (non extravergine) per friggere
Per farcire: quanto basta di Leggi Tutto...
Kougelhopf di Strasburgo
Dopo aver provato a fare il Kougelhopf d’Alsazia con la ricetta del maestro Piergiorgio Giorilli e il Kougelhopf montato con la ricetta del maestro Achille Zoia, oggi è il turno del
Kougelhopf di Strasburgo con la ricetta del
maestro Iginio Massari
Ingredienti
300 g di farina di grano tenero per panettone
6 g di sale fino
105 g di burro a temperatura ambiente
90 g di uova intere
90 g di zucchero semolato
45 g di latte intero
150 g di uva sultanina da fare macerare nel rum per un Leggi Tutto...
Couronne des Rois
Couronne des Rois
Oggi colgo l’occasione per fare insieme a te un altro dolce tradizionale francese: la Couronne des Rois, legata alla festività dell’Epifania e cugina della famosa Galette des Rois.
Dalla galette alla couronne
Se ti è piaciuta la Galette des Rois che abbiamo fatto qualche giorno fa, un dolce particolarissimo del quale ho scritto la storia e la ricetta con la pasta sfoglia invertita, puoi cimentarti anche in quest’altro dolce tradizionale.
Differenze sostanziali
Mentre la Galette des Rois è un dolce a base di Leggi Tutto...
Rusticona di frolla alla cannella con le mele
Rusticona di frolla alla cannella con le mele
Eccoci con una di quelle ricette rusticone che mi piacciono tanto. Una torta semplicissima, dal ripieno che strizza l’occhio alle nostre nonne.
Dopo le tante torte moderne che ho pubblicato negli ultimi tempi e prima dei dedicarmi ai più laboriosi panettoni e pandori per Natale, ho voglia di cullarmi in questa uggiosa giornata autunnale con la torta Rusticona di frolla alla cannella e alle mele.
La sua semplicità è tale da essere preparata anche Leggi Tutto...