Dolci per tutto l’anno
Palmier
Palmier
I Palmier sono dolci di pasta sfoglia invertita, zuccherati e cotti in forno.
Ogni volta che si fa la classica piega per sfogliare, si aggiunge dello zucchero perché lo zucchero si fonde e caramellizza durante la cottura, facendo anche aderire maggiormente gli strati di questo dolce. Se lo aggiungessimo soltanto in superficie, il risultato finale in termini di gusto, profumo e aderenza non sarebbe lo stesso.
Ricetta per fare una dozzina di Palmier
Ingredienti per la sfoglia invertita
Per il panetto di burro:
200 g di Leggi Tutto...
Chiacchiere di carnevale
Chiacchiere di carnevale
Le immancabili chiacchiere di carnevale, fatte in casa e servite con semplice zucchero a velo oppure decorate con cioccolato fondente.
Ingredienti
200 g di farina di grano tenero doppio zero, a basso indice W
i semi di mezzo baccello di vaniglia
20 g di burro freddo a pezzetti
4 g di zucchero (sì, è poco, ma la tradizione milanese vuole così)
50 g di uova e 16 g di tuorlo
5 g di liquore (solo rum oppure misto rum, grappa e vino bianco)
se serve, Leggi Tutto...
Frittelle di carnevale con crema pasticciera
Frittelle di carnevale
Con ripieno di crema pasticciera (alla vaniglia o al cioccolato)
Ingredienti per una decina di persone
150 g di panna liquida
5 g di lievito di birra
40 g di zucchero a velo
i semi di mezzo baccello di vaniglia
300 g di farina di grano tenero 00, a basso indice w
5 g di sale fino
50 g di burro a pezzetti, lasciato fuori dal frigorifero per 40 minuti
100 g di uova intere
olio d’arachidi o d’oliva (non extravergine) per friggere
Per farcire: quanto basta di Leggi Tutto...
Kougelhopf di Strasburgo
Dopo aver provato a fare il Kougelhopf d’Alsazia con la ricetta del maestro Piergiorgio Giorilli e il Kougelhopf montato con la ricetta del maestro Achille Zoia, oggi è il turno del
Kougelhopf di Strasburgo con la ricetta del
maestro Iginio Massari
Ingredienti
300 g di farina di grano tenero per panettone
6 g di sale fino
105 g di burro a temperatura ambiente
90 g di uova intere
90 g di zucchero semolato
45 g di latte intero
150 g di uva sultanina da fare macerare nel rum per un Leggi Tutto...
Couronne des Rois
Couronne des Rois
Oggi colgo l’occasione per fare insieme a te un altro dolce tradizionale francese: la Couronne des Rois, legata alla festività dell’Epifania e cugina della famosa Galette des Rois.
Dalla galette alla couronne
Se ti è piaciuta la Galette des Rois che abbiamo fatto qualche giorno fa, un dolce particolarissimo del quale ho scritto la storia e la ricetta con la pasta sfoglia invertita, puoi cimentarti anche in quest’altro dolce tradizionale.
Differenze sostanziali
Mentre la Galette des Rois è un dolce a base di Leggi Tutto...
Rusticona di frolla alla cannella con le mele
Rusticona di frolla alla cannella con le mele
Eccoci con una di quelle ricette rusticone che mi piacciono tanto. Una torta semplicissima, dal ripieno che strizza l’occhio alle nostre nonne.
Dopo le tante torte moderne che ho pubblicato negli ultimi tempi e prima dei dedicarmi ai più laboriosi panettoni e pandori per Natale, ho voglia di cullarmi in questa uggiosa giornata autunnale con la torta Rusticona di frolla alla cannella e alle mele.
La sua semplicità è tale da essere preparata anche Leggi Tutto...
Torta con crema al brandy Stravecchio e pere
Torta con crema al brandy Stravecchio e pere
Torta da forno con crema al brandy Stravecchio e pere: ricetta per preparare a casa e con semplicità una torta dall’intenso sapore e profumo di brandy, farcita con le pere.
Ingredienti
Per una torta da 6/8 persone con stampo rotondo diametro cm 20.
Ingredienti per la pasta frolla
250 g di farina di grano tenero adatta a frolla e biscotti (basso indice W)
125 g di burro a pezzetti lasciato fuori dal frigorifero per 30 minuti
100 g di Leggi Tutto...
Torta con crema al passito e fichi
Torta con crema al passito e fichi
La ricetta di oggi è per una torta da forno composta da un guscio di pasta frolla, farcita con una crema pasticciera al vino passito e arricchita da tanti fichi.
Vediamo prima di tutto gli ingredienti necessari per una torta rotonda (diametro 18 cm.) per circa 8 persone.
Ingredienti per la pasta frolla
500 g di farina di grano tenero adatta a frolla e biscotti (basso indice W)
350 g di burro a pezzetti lasciato fuori dal Leggi Tutto...
Focaccine dolci ananas e rosmarino
Focaccine dolci ananas e rosmarino
Riprendiamo la buona abitudine di impastare, tra qualche senso di colpa dovuto agli eccessi delle recenti feste natalizie e il desiderio di pasticciare ancora e di giocare con gli abbinamenti.
Comprendere la ricetta in poche parole
La pasta di base di questa focaccia dolce è una brioche francese, quindi abbiamo la ricchezza del burro, una lievitazione naturale (puoi scegliere tu se usare il lievito compresso, un preimpasto a base di poolish o biga o la pasta madre).
L’abbinamento Leggi Tutto...
Crostata concerto (con frolla Linz)
Crostata concerto
Questa ricetta è una rivisitazione del maestro I. Massari della Linzer Torte, la preparo insieme a te oggi dopo aver provato la versione del maestro Fusto Quasi una Linzer ed è una torta perfetta per tutte le occasioni sia sotto forma di crostata e tartellette, che per frollini o fondi di tranci.
Semplice da preparare, ricca di gusto e dalla friabilità perfetta.
L’origine della pasta di Linz
Il nome deriva dalla città austriaca in cui è nata, Linz e la sua particolarità è Leggi Tutto...