Dolci per tutto l'anno

Crostata concerto (con frolla Linz)

Crostata concerto

Questa ricetta è una rivisitazione del maestro I. Massari della Linzer Tortela preparo insieme a te oggi dopo aver provato la versione del maestro Fusto Quasi una Linzer ed è una torta perfetta per tutte le occasioni sia sotto forma di crostata e tartellette, che per frollini o fondi di tranci.

Semplice da preparare, ricca di gusto e dalla friabilità perfetta.

crostata concerto frolla Linz

L’origine della pasta di Linz

Il nome deriva dalla città austriaca in cui è nata, Linz e la sua particolarità è la presenza di spezie, aromi e mandorle (a volte anche nocciole). In alcuni casi le mandorle vengono anche sostituite con briciole di Pan di Spagna, ma bisogna stare attenti ad aumentare del 30% i liquidi.

Il suo particolare colore che ricorda le farine integrali è dato invece dalle nocciole e dalla polvere di cannella.

Composizione di questa crostata concerto

  • Un disco di pasta frolla Linz.
  • Pasta di lamponi (solo un velo sottilissimo). Si può sostituire con la confettura di lamponi.
  • Griglia di pasta frolla Linz oppure, come ho preferito fare io a ridosso di San Valentino, un bordo di frollini a forma di cuore.
  • Zucchero a velo

crostata concerto frolla Linz

Ingredienti per una tortiera o un disco da 25 cm di diametro

  • 150 g di zucchero a velo
  • 140 g di burro
  • 3 g di sale fino
  • 3 g di cannella in polvere
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • 5 g di lievito in polvere per dolci
  • 50 g di uova intere
  • 250 g di farina di grano tenero per frolla
  • 100 g di nocciole tritate

Preparazione

  1. Impastare lo zucchero a velo con il burro, il sale, la cannella e la scorza del limone (a mano o nella la planetaria con lo scudo) sabbiando il composto.
  2. Appena la massa risulta omogenea, aggiungere le uova, quindi tutte le polveri e lavorare quel tanto che basta come si fa sempre per la frolla, facendo attenzione a non scaldare l’impasto e a impedire la formazione della maglia glutinica.
  3. Coprire con pellicola e lasciare in frigorifero per almeno 10 ore.
  4. Stendere la pasta con il mattarello (mettendo due fogli di carta forno sotto e sopra) fino ad uno strato di circa 1 cm, ritagliare il disco di pasta frolla oppure una base quadrata come ho fatto io e i frollini per il bordo, con un coppapasta a forma di cuore. Rimettere in frigorifero per venti minuti prima di infornare.
  5. Cuocere nel forno a 180°C per circa 25 minuti.

Importante: la farcia e i frollini per il bordo si possono mettere subito, prima della cottura oppure si può cuocere la base e i frollini separatamente, quindi farcire e comporre il decoro dopo la cottura e il raffreddamento.

crostata concerto frolla Linz

E’ buonissima.

 

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Commenti (2)

  1. LaRicciaInCucina 5 febbraio 2024 at 10:59 Reply

    Che bella questa crostata! Mi piace sia la scelta della forma (quadrata) che della sostituzione della griglia con i cuoricini 🙂
    Una domanda soltanto: ma quindi il velo di composta o di pasta di lamponi è sottilissimo perché la crostata non ha i bordi? Oppure non ho capito una mazza (e non sarebbe casuale, ahimè). Grazie! Buon inizio di settimana

    1. tiziana 5 febbraio 2024 at 15:53 Reply

      Grazie, grazie, grazie.
      Per ciò che riguarda la ricetta originale dalla quale ho attinto io per fare questa versione quadrata, è una scelta di forma (crostata molto bassa da sgranocchiare come fosse un frollino e quindi con un ripieno basso), che di gusto (essendo la pasta di lamponi molto zuccherata e asciutta). Le due cose vanno un po’ di pari passo: essendo bassa posso mettere solo un velo per dare sapore e non posso altresì metterne uno stratto alto in quanto è senza bordi.
      Se ti piace la crostata alta, puoi comunque farne una con il bordo di qualche cm e riempirla di confettura classica 🙂
      Buon lunedì e buona settimana anche a te.

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