Panettone
Panettone Milanese: ricetta di Maurizio Bonanomi tratta da “I maestri del Panettone” di Italian Gourmet
Anche questo Natale e Santo Stefano 2017 sono ormai passati, ma il desiderio di mantenere viva l’atmosfera magica di questo straordinario periodo dell’anno è sempre grande. Le luci degli alberi e dei vari addobbi rimangono accese, soprattutto durante queste fredde, buie e piovigginose giornate. Qualcuno comincia a prepararsi per festeggiare l’arrivo del nuovo anno, ognuno a proprio modo. La città corre sempre, ma più lentamente. Il Natale ha cambiato i ritmi, per qualche giorno ancora.
Io vi porto in cucina Leggi Tutto...
Il Panettone Maestrale: ricetta di Grazia Mazzali tratta da “I maestri del panettone” di Italian Gourmet
La vigilia di Natale è un’altra bella giornata per sfornare gli ultimi panettoni della stagione. Oggi ho deciso di festeggiare con un’altra ricetta tratta da “I maestri del panettone”: il Panettone Maestrale di Grazia Mazzali.
Ingredienti per 16 pezzi da 1 kg (dividete appositamente per il numero di panettoni che volete preparare e in base alla capienza della vostra impastatrice)
Primo impasto
4.000 g di farina di grano tenero w 380
1.400 g di zucchero
1.500 g di burro
1.500 g di acqua a 30°C
1.600 Leggi Tutto...
Panettone Marchigiano (ricetta del maestro Roberto Cantolacqua tratta da “I maestri del panettone”
Quest’anno ho davvero la testa per aria e non so come ho potuto dimenticare il compleanno del blog.
Ci pensavo da tempo e poi, a ridosso della data, tutto è scorso tra mille impegni e pensieri e solo ieri ho realizzato che Sant’Ambrogio è già passato! Devo rimediare perchè il compleanno è una cosa seria ed è una data importantissima che non va mai trascurata. Oggi, mio caro blog, ti festeggio con un pò di ritardo con un ottimo panettone Leggi Tutto...
Il Panettone, il Re Panettone
Esiste un modo migliore di svegliarvi la mattina di Natale? Vi ho appena tagliato una fetta di panettone fatto in casa.
Nel farvi i miei migliori auguri per questa magica giornata, vi porto con me sul Calendario del Cibo Italiano di AIFB, dove parliamo proprio di Panettone.
La mia dedizione ai grandi lievitati è nota ed è ormai da ottobre che vi sforno pan dolci e panettoni, ma oggi è la giornata nazionale del Panettone e così ripercorriamo insieme la storia, la Leggi Tutto...
Panettone con uvetta e canditi con lievito di birra
Sono contraria, sono contraria, sono contrarissima al lievito di birra nei panettoni, ma dovevo pur provare!
Sembrerebbe da pazzi provare a fare un panettone con il lievito di birra avendo ben due lieviti naturali e dopo tutti i panettoni sfornati negli ultimi anni, ma sono proprio curiosa di toccare con mano la realtà. Certamente sarà un panettone più asciutto, meno profumato, meno duraturo,…
Non ho la foto del taglio perché scarterò il panettone a Natale a casa di terzi e non sarebbe Leggi Tutto...
Panettone con gocce di cioccolato a lievitazione naturale
Oggi prepariamo i panettoni con le gocce di cioccolato. La ricetta prende spunto da quella del panettone classico del libro La Lievitazione Lenta del maestro P. Giorilli, Editore Gribaudo.
Le sospensioni della ricetta originale sono: uvetta, arancia e cedro canditi, mentre io ho mantenuto la stessa ricetta di base usando come sospensioni soltanto le gocce di cioccolato.
La quantità che ho impastato è stata sufficiente per fare 3 panettoni da mezzo chilo più qualche panettonicino.
Primo impasto
400 g di farina w350 – Leggi Tutto...
Panettoncini da regalare e buona settimana del Natale
Avevo una lista di ricette per fare i panettoni dei maestri di arte bianca da provare, ma mi sono fermata ancora davanti alla pagina della ricetta del Panettone Uvetta e Noci del maestro Giorilli. Non c’è niente da fare: per me questo è il panettone dell’anno.
Allora eccomi a farvi gli auguri per la settimana di Natale con questi panettoncini da 1 etto. Sono bellissimi da regalare.
La ricetta con lievito madre e sospensioni di uvetta e noci potete trovarla nell’archivio del Leggi Tutto...
Panettone: appunti di una lezione
Vi ricordate la locandina sul corso dedicato al panettone che vi avevo pubblicato qualche giorno fa? Ieri sera si è tenuto il corso presso la cucina del Fammy’Spazio di Casalmaiocco (Lodi) con persone appassionate e desiderose di imparare e oggi vorrei ringraziare tutti della bella serata passata insieme.
So che siete tornati a casa con tanti dubbi e con un pò di mal di testa… ma è normale!
Per aiutarvi a risistemare i vostri appunti, ho pensato di riassumere di seguito qualche Leggi Tutto...
Panettone con uvetta e noci (ricetta del maestro Piergiorgio Giorilli)
La prima ricetta che ho provato a fare del libro La Lievitazione Lenta del maestro Piergiorgio Giorilli (edizione Gribaudo), comprato giorni fa, è quella del panettone con uvetta e noci.
Risultato? Ottimo! Ecco il panettone e la ricetta che consiglio a tutti.
Ingredienti per il 1° impasto
400 g di farina w 350, P/L 0,55
115 g di lievito naturale a maturazione pronta
200 g di acqua
125 g di zucchero semolato
120 g di burro ammorbidito
90 g di tuorli
0,8 g di sale
Ingredienti per il 2° Leggi Tutto...