Buon fine settimana lungo a tutti i panificatori seriali e agli amanti della buona cucina – Pagina 140 di 184

La bacchetta magica di Giulia è sull’asse di lavoro in legno vicino al mattarello e alla farina Piccole manine fatate stanno coccolando il lievito madre prima di fargli fare un bel tuffo in acqua e lo stanno impreziosendo con tanti invisibili microorganismi che ne aumenteranno la forza Questo fine settimana prevedo magie….. Leggi Tutto...

30 Nov

Buona settimana

By tiziana

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Racconti, Varie

Oggi vi saluto con qualche scatto fatto ad un bellissimo mulino Quel lento e perpetuo scorrere dell’acqua così rassicurante e dolce è la mia cartolina di oggi per augurarvi una serena settimana A presto con una nuova ricetta Leggi Tutto...

27 Nov

Il Panettone: denominazione, storia, tradizione, mito e leggenda

By tiziana

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Dolci di Natale, Dolci per tutto l'anno, Grandi lievitati, Panettone

Cos’è precisamente il Panettone e qual’è la sua storia? Decreto 22 luglio 2005 Ministero delle Attività Produttive. Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno. (GU n. 177 del 1-8-2005) Panettone1. La denominazione «panettone» e’ riservata al prodotto dolciario da forno a pasta morbida, ottenuto per fermentazione naturale da pasta acida, di forma a base rotonda con crosta superiore screpolata e tagliata in modo caratteristico, di struttura soffice ad alveolatura allungata e aroma tipico di lievitazione a pasta acida. 2. Salvo quanto Leggi Tutto...

27 Nov

Lasagna con spinaci, bietole e ragù alla bolognese

By tiziana

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Pasta Fresca, Varie

Un’altra idea per il vostro pranzo della domenica, ma anche per tutti i giorni, perchè no? Io mangerei lasagne tutta la settimana, non so voi… Oggi facciamo un’altra bella pasta all’uovo fatta in casa, cuociamo bietole e spinaci, prepariamo un buon ragù e componiamo una succulenta lasagna. Vi indico di seguito il link della ricetta del ragù alla bolognese di Accademia Montersino, che ho scritto qualche giorno fa, anche se, per questa lasagna in particolare, ho preparato un classico ragù di carne Leggi Tutto...

26 Nov

Se non son mele son pere

By tiziana

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda

Ve le ricordate quelle magnifiche roselline di mele di qualche giorno fa? Oggi le rifacciamo insieme sostituendo le mele con le pere e aggiungendo qualche goccia di cioccolato fondente. Vi piace l’idea? Allora andiamo a riaprire l’articolo delle roselline di mele cliccando qui e vediamo le foto del procedimento e come sostituire gli ingredienti. Dosi per 6 rose: un rotolo di pasta sfoglia (meglio se riuscite a farla in casa, ma se non avete tempo potete sempre acquistarla) 3 pere williams pochissima marmellata (io ho Leggi Tutto...

25 Nov

Risotto con cime di rapa

By tiziana

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Varie, Vegetariano

Il risotto di oggi ha tutto il sapore delle cime di rapa. Ho voluto cuocere foglie e cimette di rapa da aggiungere al riso a fine cottura, senza creare una crema, e ho voluto abbinarci la cipolla rossa tagliata a pezzettoni grandi. Ingredienti (per 4 porzioni): 60/80 g di riso Carnaroli a persona sale q.b. 1 noce di burro 1 cucchiaio di olio evo brodo vegetale q.b. circa 300 g di cime di rapa 1 cipolla rossa piccola 1 spicchio d’aglio parmigiano grattugiato q.b. Preparazione (tempo 30′ circa): Mettiamo aglio, cipolla tagliata a Leggi Tutto...

24 Nov

Torta di porri con le noci del maestro Piergiorgio Giorilli

By tiziana

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Torte dolci, Varie

Vi ricordate il corso al Richemont Club dello scorso 13 settembre? Vi avevo accennato che avremmo avuto molte ricette del maestro Giorilli da preparare insieme…. Ecco, oggi ci dedichiamo alla torta di porri con le noci. Gli ingredienti (come da dispensa originale) per 6 persone: Per la base di pasta sablé: 300 g di farina debole 225 g di burro 6 g di sale 18 g di zucchero 1 uovo 1 tuorlo Per la farcia: n. 3 porri mondati e tagliati a rondelle sottili 50 g di foglie di crescione tritato 250 g Leggi Tutto...

24 Nov

Risotto zafferano e mandorle

By tiziana

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Varie

Oggi prepariamo un risotto allo zafferano e aggiungiamo anche un pò di mandorle tritate. L’idea? Nasce per caso, dopo aver fatto il Dolce della Via Francigena di qualche giorno fa. A proposito, l’avete provato? E’ buonissimo. Mi erano avanzate un pò di mandorle tritate e ho deciso di abbinarle a questo risotto allo zafferano e provarne il sapore. Direi niente male! Ingredienti (per 4 persone): 80 g di riso a testa (io ho usato il Vialone Nano) un cucchiaio di olio evo mezza cipolla dorata tritata brodo vegetale q.b. 30 Leggi Tutto...

23 Nov

Lasagne alla bolognese

By tiziana

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Pasta Fresca, Varie

Prepariamo insieme un classico della nostra tradizione culinaria, dalla bontà eccezionale: le lasagne alla bolognese. Questo è uno di quei piatti tipici del pranzo della domenica, quei piatti che ti fanno sentire a casa. Facciamo l’impasto della sfoglia in casa, con farina e uova, prepariamo il ragù e infine la besciamella. Ecco di seguito ingredienti e modalità di preparazione (teglia per 4/6 persone, tempo 3 ore circa). Per il ragù: clicca qui Per la besciamella: clicca qui Per la pasta fresca: 250 g di farina Leggi Tutto...

23 Nov

Ragù alla bolognese

By tiziana

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Varie

Oggi prepariamo il ragù alla bolognese secondo la ricetta del libro Accademia Montersino, LT Editore, pag. 112. Ingredienti per circa 1 kg di ragù: sedano, carota e cipolla (circa 100 g cad.) 1 spicchio d’aglio 120 g di burro 300 g di capocollo di maiale tritato 300 g di carne di manzo tritata 200 g di pancetta tritata 1 L di latte 250 ml di vino rosso brodo di carne olio evo q.b. sale e pepe 50 g di concentrato di pomodoro erbe aromatiche q.b. (rosmarino, salvia, alloro) Preparazione (Tempo circa 2 ore): Facciamo soffriggere burro e Leggi Tutto...

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