Torte dolci Archivi – Pagina 17 di 19

Oggi vi ho preparato una fragrante crostata estiva che vi disseterà come una freschissima bibita durante queste prime calde giornate di giugno. Sarà il vostro dolce e inaspettato refrigerio. Abbiamo ingredienti freschissimi, biologici e fatti in casa. Per la frolla, ho usato come sempre la ricetta alla quale sono affezionata, ma ho voluto fare una modifica aromatizzandola direttamente con menta e limone. Nell’impasto ho aggiunto la scorza grattugiata di un limone e qualche fogliolina fresca di menta, tagliata finemente. Quando si Leggi Tutto...

29 Apr

Pasticceri a Lodi

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Torte dolci, Varie

Si è concluso un altro corso, questa volta di pasticceria, svoltosi a Lodi presso il Politecnico del Commercio e del Turismo e che ha avuto come docente lo chef Stefano Granata del ristorante La Quinta di Lodi. Abbiamo pasticciato per 8 settimane tra paste friabili, creme, torte di ogni tipo, paste sbattute, impasti lievitati e non, brioche, sfoglie, croissant, semifreddi e mousse, meringhe, soufflé, creme coagulate,… tutti aggrappati al bancone della cucina in attesa di assaggiare profiteroles, cannoncini, babà, e tante altre prelibatezze. Anche Leggi Tutto...

26 Apr

Una torta per Lodi

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Torte dolci, Varie

Oggi facciamo un dolce tipico della città di Lodi a base di mandorle. E’ un dolce simile alla torta sbrisolona ed è riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali come un prodotto agroalimentare tradizionale italiano. La ricetta è quella classica appresa al corso di pasticceria e che ci ha insegnato lo Chef Stefano Granata. Ingredienti: 250 gr. di farina 00 200 gr. di burro 150 gr. di mandorle non pelate 100 gr. di zucchero semolato 2 gr. di sale Se usiamo la planetaria, impastiamo burro a temperatura Leggi Tutto...

25 Mar

Cheesecake al profumo d’arancia

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Torte dolci, Varie

Dopo la colomba pasquale senza canditi e leggermente aromatizzata alla vaniglia, in casa hanno cominciato a chiedere: “Ma non fai niente di cioccolatoso?”… Oggi quindi lavoriamo con il cioccolato, ma usiamo solo qualche goccia di fondente e dei frollini al cacao per fare una profumatissima cheesecake. Il tocco fantastico di questa torta è dato dalla gelatina all’arancia che ricorda quella al limone, fatta per la mia precedente cheesecake di qualche giorno fa. Per la base ho usato 300 gr. di frollini al Leggi Tutto...

15 Mar

Torta di mele con crema di arance e cioccolato al profumo di limone

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Torte dolci, Varie

Fare e rifare la torta di mele aggiungendo e togliendo ingredienti, assaporando profumi nuovi e provando nuove consistenze. Oggi ho voluto provare a spalmare la crema di arance, che avevo precedentemente preparato per una nuova cheesecake, sulle fette di mela di questa torta. Ho aggiunto all’impasto uno yogurt al limone che accentua il profumo di agrumi di questo dolce e, prima di infornare, ho ceduto alla tentazione di un’irresistibile pioggia di gocce di cioccolato. Il risultato è una torta molto buona, soffice Leggi Tutto...

10 Mar

Crostata con una montagna di cioccolatini: l’ho sognata, l’ho voluta, l’ho preparata

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Cioccolato, Torte dolci, Varie

Oggi mi sono fatta un regalo: una crostata piena di cioccolato! Di recente ho visto una torta su internet con la base di Pan di Spagna e qualche cioccolatino adagiato su una crema di cioccolato e mi sono detta: “Allora devo proprio farla anch’io a modo mio!”. Io ho deciso di fare una crostata (con il metodo imparato dal maestro Montersino) e l’ho farcita con una ganache montata fatta di cioccolato alle nocciole, panna e burro, infine l’ho decorata con tanti Leggi Tutto...

24 Feb

Cheesecake al profumo di limone

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Torte dolci, Varie

Ciao amici, oggi vi propongo questa cheesecake che è stata un vero esperimento, ma si è rivelata davvero buona e superiore alle aspettative. Purtroppo è uno di quei casi in cui la foto non rende merito alla bontà del dolce. Si tratta di foto scattate di corsa, la mattina presto, ancora in pigiama…, per consegnare il dolce a mio marito il quale avrebbe dovuto portarselo al lavoro. Per questo motivo abbiamo foto rubate all’alba… con gli occhi semichiusi, dimenticando di guarnire la Leggi Tutto...

09 Feb

Crostata di farina integrale con marmellata di pere

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Dolci per tutto l'anno, Torte dolci, Varie

Ecco una delle crostate che in casa mia vanno per la maggiore: la crostata bassa di farina integrale con marmellata alle pere. Ho usato soltanto farina integrale con tutto il grano macinata a pietra, una farina dal favoloso gusto pieno, intenso e dall’aroma che solo l’integrale può donare. Se non amate questo sapore, non vi consiglio di farla perchè è molto diversa dalla classica crostata. Nonostante non abbia cambiato la grammatura della crostata che preferisco e che faccio solitamente (la frolla è sempre Leggi Tutto...

31 Gen

Torta con cacao ricotta e mandarini

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Torte dolci, Varie

Dopo il primo esperimento ben riuscito con i mandarini (vedi post cliccando qui), io e la piccola Giulia non potevamo non mettere le mani in pasta per creare qualcosa con gli ultimi mandarini rimasti. Ecco cosa abbiamo utilizzato: 8 mandarini freschi lavati e tagliati privandoli dei semini 100 gr. di burro (82% m.g.) fuso 200 gr. di ricotta 180 gr. di zucchero 1 manciata di gocce di cioccolato bianco 75 gr. di cacao dolce in polvere 25 gr. di frumina 150 gr. di farina di riso 8 gr. di lievito in Leggi Tutto...

28 Gen

Torta ai mandarini

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Torte dolci, Varie

Oggi vi delizio con questa torta a base di mandarini freschi, preparata con i seguenti ingredienti: 4 mandarini lavati, tagliati e privati dei semi 100 gr. di burro (82% m.g.) fuso 1 yogurt alla vaniglia 1 pizzico di sale 180 gr. di zucchero semolato una manciata di gocce di cioccolato fondente 2 quadretti di cioccolato al latte fuso 50 gr. di farina di mandorle 50 gr. di farina panettone 125 gr. di farina di riso 25 gr. di frumina 8 gr. di lievito in polvere per dolci zucchero a velo per spolverare Leggi Tutto...