Pane Archivi – Pagina 20 di 28 – Profumo di Broccoli

TRECCIA AL BURRO SVIZZERA preparata seguendo la ricetta tratta dal libro “IL PANE: un’arte, una tecnologia” dei maestri Piergiorgio Giorilli e Simona Lauri. Ingredienti per circa 900 grammi di prodotto finito: 500 g di farina (io ho usato una farina per panettone) 230 g di latte 10 g di sale 5 g di malto 1 uovo 75 g di burro lievito di birra in misura del 4,5% sul peso della farina. Io ho usato invece 50 g di lievito madre a coltura liquida. emulsione di 15 g di latte, 1 uovo Leggi Tutto...

05 Mar

Buon fine settimana

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Lievito madre: ricette, Pane, Racconti, Varie

Oggi vi auguro il buon fine settimana con una carrellata di alcuni pani che potete trovare nel blog. Il pane è una vera meraviglia, non si può descrivere la magia della sua creazione e l’emozione che si prova dopo averlo sfornato. Sereno fine settimana a tutti. Leggi Tutto...

24 Feb

Pane Mediterraneo (metodo indiretto) con biga 20/22 ore

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Era davvero troppo tempo che non facevo il pane. Non parliamo di impasti per la pizza… è dal compleanno della mia piccola Giulia che non faccio una pizza…. Troppo, decisamente troppo tempo. Bisogna rimediare. Mi sono accorta che ho in sospeso tantissime ricette. E’ dalla scorsa estate che vi ho promesso i pani francesi, poi quelli del maestro Giorilli imparati al corso presso il Richemont Club, poi tutti i piatti a base di pesce (con ricette e tipicità dalla Francia Leggi Tutto...

17 Dic

Pan Brioche di Giulia

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Per la piccola Giulia questa è una mattinata di febbre, proprio due giorni prima della recita di fine anno per la quale lei e tutti i suoi compagni hanno lavorato sodo… Speriamo passi in fretta… Noi proviamo a rimetterci in sesto con tanta frutta fresca, una bella minestra di legumi e una colazione con questo pan brioche. La generosa spolverata di zucchero a velo è opera di Giulia … Per gli ingredienti sono partita dalla ricetta che il maestro P. Giorilli ha dato Leggi Tutto...

02 Ott

Pane con lievito madre (mantenuto in acqua): ricetta del maestro Giorilli

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ci siamo, finalmente cominciamo a preparare tutte le ricette del maestro Giorilli, come da dispense ricevute durante il corso di Brescia al Richemont Club di qualche tempo fa. Cliccate qui per accedere al racconto di quella giornata e avere un’idea di cosa stiamo parlando. L’unica cosa che mi dispiace è di non aver preparato questa prima ricetta con la farina multicereali ricevuta in omaggio durante quel giorno… E’ finita subito per l’impasto di una pizza fatta il giorno dopo…. Oggi prepariamo il Leggi Tutto...

10 Set

Ciabattona quasi integrale

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

A seguito del gradito invito di Cucina Semplicemente, è con l’entusiasmo di sempre che tuffo le mie mani nei sacchetti delle nuove farine, arrivate per l’occasione, e penso a come meglio impastarle per partecipare alla raccolta I Lievitati della Nonna. Le farine della linea Frumenta che ho scelto per la mia ricetta sono: * farina integrale di grano tenero * farina di grano tenero tipo 1 Ho pensato a lungo a quale ricetta proporre. Il blog è colmo di lievitati, sia dolci che salati, Leggi Tutto...

22 Lug

Pane d’estate: prova di grande amore!

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Qualcuno dice che per accendere il forno a 230° con le temperature straordinariamente calde di questo mese di luglio 2015, rigorosamente e volutamente senza aria condizionata e insieme ai fornelli sopra i quali cuoce qualcosa per la cena, ci vuole coraggio! Guardando invece questo pane, tutto quello che mi viene in mente è: Amore e Passione. Eccoti in tutta la tua straordinaria bellezza e meraviglia. Per me sei un simbolo di pace e serenità. Ingredienti: 500 g di farina di grano tenero Leggi Tutto...

03 Lug

Pane con farina di piselli germinati

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Vi avevo parlato tempo fa della farina di piselli germinati e vi avevo fatto una pagnotta (clicca qui per la ricetta) facendovi assaporare tutto quel sapore così particolare. Oggi ho fatto un altro pane, un po’ più grande, con la stessa quantità di germinati e di acqua (70%), meno lievito e meno sale. Ho fatto una lievitazione a temperatura ambiente senza il riposo in frigorifero come avevo invece fatto la volta precedente e ho fatto anche l’autolisi di 30 minuti con farine Leggi Tutto...

16 Giu

Pane con mais frantumato e semi di girasole

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In cucina con i bambini, Lievito madre: ricette, Pane, Varie

La cosa più bella che riguarda questo pane è stata la sua preparazione a 4 mani con la mia piccola Giulia. Eccola nelle foto sotto alle prese con il “folding“, dopo avermi chiesto informazioni sul “sig. Li.co.li“… Ho impastato farina di grano tenero di tipo 1 con brick Ottimais, miscela di mais frantumato e semi di girasole. Ho usato questa stessa miscela per ricoprire il pane prima di infornarlo e cuocerlo. Il risultato è un pane dal sapore molto intenso, buono Leggi Tutto...

16 Giu

Pagnotta con farina di piselli germinati

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ciao amici, oggi vi do il benvenuto in questo nostro spazio di chiacchiere culinarie con una fragrante pagnotta appena sfornata. Contrariamente alle mie preferenze e alle mie abitudini degli ultimi tempi, ho voluto fare un pane per me poco idratato che contiene il 70% di acqua sul peso della farina. L’impasto è stato fatto con lievito madre solido e con farina di tipo 1 macinata a pietra. Ho voluto fare una prova di sapore aggiungendo della farina di piselli germinati, ma non Leggi Tutto...