Focacce
Schiacciata con l’uva nera
Una schiacciata per rimettere le mani in pasta
Ne è passato di tempo da quando ho pubblicato l’ultimo articolo e sono successe troppe cose anche nella mia vita.
La voglia di dedicarsi ai lievitati e alle mie passioni era rimasta sospesa, in un limbo tra la vita terrena e quella spirituale, se così si può chiamare; tra la voglia di vivere, il dolore e la compassione, durante la malattia della mia mamma che mi ha lasciato lo scorso 30 maggio.
Vi parlerò ancora di Leggi Tutto...
Schiacciata fiorentina: con lievito madre o baking
La schiacciata fiorentina con il giglio
Era da tanto, tanto tempo che desideravo preparare questo dolce e finalmente è giunta l’occasione.
Mi incuriosiva e mi attirava quel bellissimo giglio rappresentato sul dolce, con il disegno a contrasto tra zucchero a velo e cacao, quale simbolo della meravigliosa città di Firenze.
Fino ad oggi ne ho fatte tante di schiacciate, a cominciare dalla famosa schiacciata con l’uva alla schiacciata livornese e fiorentina (secondo le ricette del maestro Massari), ma mancava propio lei: la Leggi Tutto...
Focaccia dolce con arachidi al cioccolato
Una vecchia macchina da scrivere
I miei genitori avevano una vecchia macchina da scrivere simile a quella nella foto d’apertura. Mio papà ne andava la fiero, la teneva nel suo atelier e spesso ne raccontava la storia. Risaliva al 1800 e l’aveva ereditata da mio nonno.
Per anni mia mamma, più attratta dalla modernità, ne è rimasta indifferente, mentre io ero concentrata ad inseguire il mio tempo e quegli strani rudimentali computer che apparvero durante la mia adolescenza: i Commodore 64.
Così, mentre Leggi Tutto...
Focaccia dolce alle pere e al cioccolato
L’eco dall’autunno in Groenlandia
Qui a Tasiilaq, come nel resto della Groenlandia, è il mare ad annunciare la fine della breve estate artica. Prima ancora che la neve inizi a ricoprire i radi praticelli e le rocce, già a metà agosto capita di svegliarsi la mattina e vedere una sottile patina di ghiaccio sulle acque del fiordo. Passata qualche settimana, quando di solito in Italia comincia l’autunno, il fiordo inizia a ghiacciare davvero: uno strato solido ricopre la superficie dell’acqua, ed Leggi Tutto...
A Saint Paul de Vence in cerca di una fougasse
Saint Paul de Vence, France
In prossimità di Cagne-Sur-Mer, se ci si allontana dalla Costa Azzurra andando verso l’entroterra, dove corre il Massiccio dell’Esterel, troviamo la romantica Saint Paul de Vence.
Camminando tra le lastricate stradine in pendenza di quest’antico borgo, saltano subito all’occhio le numerose botteghe degli artigiani locali e gli atelier dei pittori, i quali da molto tempo popolano Saint Paul de Vence e mandano la loro eco ad altri artisti che, a loro volta attratti dal luogo, corrono a visitarla.
Se avete voglia di venire da Leggi Tutto...
Focaccia con farina di farro e korasan, 100% idratazione e lievito madre
FOCACCIA CON FARINA DI FARRO E KORASAN, IDRATATA AL 100%, A LIEVITAZIONE NATURALE CON LI.CO.LI.
Focaccia fatta in casa, impastata con miscela di farina di farro e korasan, lievitata con li.co.li. (lievito madre liquido) a temperatura ambiente.
Dopo l’ultimo pane sfornato nella cucina di Profumo di Broccoli, la ciabattina con farina di farro e korasan, è arrivato il turno della focaccia fatta con la stessa miscela di farine.
È una focaccia buonissima, da tagliare in due e farcire con un’ottima mortadella!
La lievitazione è naturale con Leggi Tutto...
Focaccia con fave e noci
La focaccia con fave e noci può essere un’ottima idea per queste cene di fine primavera e inizio estate, da consumare all’aperto con la luce del tramonto.
L’impasto è a lievitazione naturale con pasta madre (solida o liquida); la forma è indifferente (io ho giocato con quella che vedete nella foto); basterà soltanto preparare con un po’ di anticipo delle fave, le quali andranno pulite e cotte in abbondante acqua per circa 15 minuti. Scegliete una quantità di fave e Leggi Tutto...
Focaccia dolce
La Pasqua è passata e come promesso vi propongo la seconda versione della focaccia dolce (con o senza frutta).
Giorni fa abbiamo preparato insieme la schiacciata dolce alle amarene sciroppate, mentre oggi impasteremo gli stessi ingredienti per dare forma a delle focaccine monoporzione, senza frutta e dorate in superficie con un’emulsione di uova e latte, anziché mettere i fiocchetti di burro e lo sciroppo delle amarene.
Con piccole differenze si possono avere vari prodotti per tutti i gusti. La versione di oggi è Leggi Tutto...
Focaccia e pizza senza lievito
FOCACCIA E PIZZA SENZA LIEVITO
Il lievito compresso (lievito di birra) è introvabile? La pasta madre vi risulta complicata da preparare? Niente paura, si impasta senza lievito.
La quarantena ai tempi del Covid 19 è anche questo: per i più fortunati di noi, per coloro che possono stare a casa in buona salute ed in attesa che questo triste momento finisca, è arrivata l’occasione per mettere le mani in pasta, da soli o con l’aiuto della famiglia. Finalmente si possono leggere i libri di cucina Leggi Tutto...
Focaccia dolce con cioccolato nero e rosa
La merenda di oggi è una deliziosa focaccia dolce con tante gocce di cioccolato nero e rosa.
L’impasto è dolce, fatto con farina, zucchero, yogurt, uova e olio extravergine d’oliva.
La lievitazione è naturale e lenta, fatta con pasta madre solida mantenuta in acqua, mentre il cioccolato è un ottimo Callebaut. Ho usato tante gocce di fondente 67% e di cioccolato Ruby rosa.
Se non avete il lievito madre in acqua, potete sempre sostituirlo con un’altra forma di lievito madre (solido nel Leggi Tutto...