Torte dolci Archivi – Pagina 16 di 19

Oggi abbiamo una ricetta speciale: la crostata con ganache al cioccolato e lamponi del campione del mondo di cioccolato Davide Comaschi (pasticceria Martesana di Milano). Quale modo migliore per augurarvi buona domenica? Ingredienti Di seguito trovate le quantità totali indicate dal maestro a “Dolcemente Con”, ma io ho ridotto la quantità di farina a 500 g e ricalibrato di conseguenza tutti gli altri ingredienti per ottenere una torta da 28 cm e una ventina di biscotti da accompagnare. Scegliete voi se fare tutta la qualità Leggi Tutto...

11 Gen

Torta Amalfi

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Torte dolci, Varie

Con la febbre per Sweety of Milano, mi sono buttata a capofitto in questa ricetta del maestro Fabrizio Galla pubblicata da Sweety un pò di tempo fa. Si tratta della Torta Amalfi, una torta buonissima con limoncello, limone, farina di mandorle, pistacchi e cioccolato bianco. Mi sono innamorata di questo abbinamento di sapori e so già che lo riproporrò per molti altri dolci. Ho fatto varie modifiche rispetto all’originale, ma ho comunque impastato gli ingredienti indicati di seguito cuocendoli in uno Leggi Tutto...

18 Dic

Cavolo nero affogato nei legumi

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Torte dolci, Varie

Quando una persona va matta per tutta la famiglia dei cavoli, trova sempre qualche modo per cucinarli e riproporli in tavola. Questa è la cena veloce di qualche sera fa. Scrivo veloce dando per scontato che, come nel mio caso, abbiate già pronti sia i legumi che il cavolo nero. Io avevo cotto tutto durante la pausa pranzo e in serata ho preparato un classico impasto tipo Tortilla di patate, usando appunto il cavolo nero e i legumi. Avevo già Leggi Tutto...

24 Nov

Torta di porri con le noci del maestro Piergiorgio Giorilli

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Torte dolci, Varie

Vi ricordate il corso al Richemont Club dello scorso 13 settembre? Vi avevo accennato che avremmo avuto molte ricette del maestro Giorilli da preparare insieme…. Ecco, oggi ci dedichiamo alla torta di porri con le noci. Gli ingredienti (come da dispensa originale) per 6 persone: Per la base di pasta sablé: 300 g di farina debole 225 g di burro 6 g di sale 18 g di zucchero 1 uovo 1 tuorlo Per la farcia: n. 3 porri mondati e tagliati a rondelle sottili 50 g di foglie di crescione tritato 250 g Leggi Tutto...

11 Nov

Cheesecake al cioccolato

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Torte dolci, Varie

La cheesecake è uno di quei dessert che amo preparare sbizzarrendomi con quanto ho in casa e che incontra sempre grande soddisfazione in famiglia. Anche questa è buonissima, nella sua semplicità è buonissima. Preparatela e se avete la panna da montare, usatela per sostituire lo yogurt. Il sapore della vaniglia potete sempre aggiungerlo usando i semi di un baccello. Migliorerà ancora di più la consistenza e la sofficità. Per arricchire e accompagnare il sapore del cioccolato, ho usato la farina di Leggi Tutto...

05 Ott

Torta di mele e uvetta

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Torte dolci, Varie

Cosa c’è di più rassicurante della classica torta di mele? Oggi la prepariamo con una ricetta che arriva dal corso di pasticceria del maestro Stefano Granata. Ingredienti: 300 g di uova 250 g di zucchero 380 g di burro fuso 70 g di rum 2 g di sale i semi di 1 bacca di vaniglia 250 g di uvetta macerata 150 g di noci a pezzetti (io questa volta non le ho messe) 450 g di farina debole 10 g di lievito in polvere 2 mele tagliate a spicchi per il topping (possiamo mettere Leggi Tutto...

18 Set

Crostata con confettura di fichi e funghetti di frolla

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Torte dolci, Varie

Il buon fine settimana ve lo auguro con questa crostata di confettura di fichi e qualche funghetto di pasta frolla. La crostata è una delle torte che preferisco: è abbastanza semplice da fare; la preparazione non è troppo lunga; è la giusta via di mezzo tra la torta di casa e la torta che vola verso la pasticceria più raffinata; è la coccola famigliare vestita per la festa. Con la base di pasta frolla si possono fare magie: da una semplice Leggi Tutto...

14 Set

Torta salata con funghi porcini

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Torte dolci, Varie

Tempo di funghi, tempo di infinite preparazioni con questi saporitissimi ingredienti. Oggi ho cucinato la restante parte dei porcini che mi avevano regalato (vedi la ricetta Il Porcino si Nasconde) e ho deciso di fare una torta salata con la pasta brisée. La farcitura consiste in porcini trifolati, panna, parmigiano e un goccio di olio evo. Ingredienti (per 6 persone): Pasta brisée (clicca qui per la ricetta). Io ho usato la farina multicereali Molino Grassi che ho ricevuto in omaggio al corso di Leggi Tutto...

12 Lug

Basi di pasticceria: Danish

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Merenda, Torte dolci

Avete mai provato a fare il Danish? E’ una variante della pasta sfoglia ed è una pasta lievitata. E’ stata inventata in Danimarca ed è diventata una specialità danese apprezzata ovunque. La ricetta che vi propongo oggi è la ricetta classica che ho appreso dal mio corso di pasticceria. L’unica variante che ho apportato è stata quella di mettere in cottura la pasta senza lucidare la superficie con un’emulsione di uova, latte e sale. Ho usato inoltre molto meno lievito come piace fare a me, Leggi Tutto...

15 Giu

Cheesecake con gelatina di fragole e ribes

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Dessert, Dolci per tutto l'anno, Torte dolci, Varie

Dopo aver scoperto di amare le cheesecake, un tipo di dolce che non avevo mai mangiato nei primi 38 anni della mia vita… e dopo aver appurato che ne vanno tutti matti, mi sono buttata a capofitto nell’infinito mondo di questo dolce. Scrivo infinito perché infinite sono le combinazioni di sapori, di frutta e di ingredienti in genere che si possono accostare per creare un dolce sempre nuovo e unico. Se poi pensiamo che la cheesecake si può fare anche in Leggi Tutto...