Dolci di Natale
Panettone classico ricetta a tre impasti
Panettone classico ricetta a tre impasti
Quest’anno apriamo le danze dei grandi lievitati e il meraviglioso valzer dei panettoni con la versione classica (con uvetta, canditi e senza glassa), a mio avviso la migliore in assoluto.
Rispetto alle precedenti ricette, suddividiamo il lavoro in tre impasti anziché in due.
Perché tre impasti anziché due?
Da tempo volevo provare a suddividere il lavoro in tre impasti perché avevo sentito ampiamente parlare di questa tecnica con riferimento ai famosi prodotti TIRI.
Mi sono chiesta più volte se Leggi Tutto...
Pandoro al cioccolato bianco
Pandoro 2024
Ricetta artigianale con lievito madre liquido e cioccolato bianco tritato nell’impasto.
Ingredienti del primo impasto
400 g di farina di grano tenero per panettone
100 g di lievito madre liquido (ho usato il mio li.co.li. rinfrescato con l’80% di latte)
200 g di uova intere
120 g di zucchero a velo
140 g di burro a temperatura ambiente da circa un’ora
2 g di sale fino
Ingredienti del secondo impasto
70 g di farina per panettone
5 g di miele millefiori
2 g di sale fino
70 g di tuorli
30 Leggi Tutto...
Panettone alla crema di marroni
Panettone fatto in casa
farcito con crema di marroni e decorato con cioccolato fondente
Quest’anno non è stata per niente facile! La maratona dei panettoni si è arenata in partenza ed è subito stato chiaro che non avrei garantito una produzione ricca come dal 2018 al 2021.
Sono arrivata all’ultimo sfornando questo panettone farcito con crema di marroni e decorato con una maglia di cioccolato fondente, oltre agli altri quattro prodotti attualmente in lievitazione.
Il tempo ha sempre le colpe maggiori… ogni anno mi Leggi Tutto...
Couronne des Rois
Couronne des Rois
Oggi colgo l’occasione per fare insieme a te un altro dolce tradizionale francese: la Couronne des Rois, legata alla festività dell’Epifania e cugina della famosa Galette des Rois.
Dalla galette alla couronne
Se ti è piaciuta la Galette des Rois che abbiamo fatto qualche giorno fa, un dolce particolarissimo del quale ho scritto la storia e la ricetta con la pasta sfoglia invertita, puoi cimentarti anche in quest’altro dolce tradizionale.
Differenze sostanziali
Mentre la Galette des Rois è un dolce a base di Leggi Tutto...
Panettone con castagne e cioccolato bianco
Come nasce il panettone con
castagne e cioccolato bianco
Il panettone che ho preparato oggi è davvero straordinario. Vi conquisterà con la delicatezza dei suoi profumi: vaniglia, castagne al vapore e cioccolato bianco, ma anche con la sua eccezionale morbidezza.
Ho preparato questo nuovo panettone – che vi suggerisco anche di glassare con il cioccolato bianco – partendo dalla ricetta dell’impasto del “Panettone Moderno”, tratta dal bellissimo libro “Cresci”, dei maestri Massari e Zoia.
Avevo già deciso da tempo di provare il binomio Leggi Tutto...
Panettone tradizionale: ricetta con uvetta
È tempo di prepararsi al Natale con il panettone tradizionale
In quasi cinque anni di blog vi ho parlato tantissime volte di Panettone e grandi lievitati della nostra tradizione, fatti pazientemente con il lievito madre. Se vi state preparando a fare il vostro primo panettone tradizionale e avete voglia di sapere di più sulla storia e sulle caratteristiche di questo prodotto, vi consiglio di dare una lettura ai precedenti articoli: clicca qui oppure qui o nell’archivio del blog, alla voce Dolci di Natale e Panettone.
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Panettone vecchia Milano (Massari)
Panettone Vecchia Milano
Ricetta del maestro I. Massari
Oggi proviamo a fare un’altra ricetta di panettone: il Panettone Vecchia Milano.
Qual è la differenza con un panettone tradizionale?
In questa versione non c’è la farina nel secondo impasto (differenza sostanziale) e la quantità di sale è dimezzata.
Ingredienti del primo impasto
150 g di pasta madre solida
100 g di zucchero semolato
4 g di malto in polvere
175 g d’acqua a 22°C
80 g di tuorli
100 di burro morbido e plastico (a temperatura ambiente da un’ora)
400 g di farina di Leggi Tutto...
Laboratori di Natale per bambini
Laboratori di Natale per bambini
Ecco a cosa è servito il babbo Natale di pane preparato un po’ di tempo fa. Sabato 15 novembre c’è stata ancora l’occasione di pasticciare e di mettere le mani in pasta con i bambini in un laboratorio di cucina.
Vedere le loro manine che danno forma a tanti Babbi di pane oppure di pandolce (a seconda dei gusti) è stato davvero emozionante.
Inutile dire che i bambini sono sempre straordinariamente bravi e che riescono a creare Leggi Tutto...
Panettone basso Milano
Panettone basso Milano
Panettone tradizionale meneghino, senza glassa, ripieno di canditi.
Ingredienti per circa 2 chili di prodotto finito
Per il primo impasto:
400 g di farina di grano tenero per panettone
120 g di lievito madre
120 g di zucchero a velo
100 g di burro a temperatura ambiente da un’ora
120 g di tuorli
4 g di sale fino
1 scorza d’arancia grattugiata
1 scorza di limone grattugiata
Per il secondo impasto:
110 g di farina di grano tenero per panettone
100 g di zucchero a velo
30 g di miele millefiori
70 Leggi Tutto...
Albero di pane al caffè
Avevo detto che sarebbe stato un Avvento al profumo di caffè, vero? Il pane addolcito che sforniamo oggi (nella mia cucina verde che… profuma di broccoli)è un altro esperimento di questo periodo.
Albero di pane al caffè
In questa ricetta ho provato a mettere il caffè in polvere direttamente nell’impasto, insieme alla farina. Per quanto riguarda la forma invece, ho creato tante piccole palline e le ho disposte sulla teglia da forno in modo tale da formare un albero di Natale.
Questa Leggi Tutto...