Cioccolato
Basi di pasticceria: Precristallizzazione del cioccolato
Precristallizzare il cioccolato è fondamentale per la lavorazione del cioccolato ed è una tecnica che consente di preparare il cioccolato per la sua successiva forma cristallizzata, ovvero consente di formare nel cioccolato una quantità necessaria di cristalli per avere la giusta brillantezza, più croccantezza e profumo, ma anche una maggiore conservabilità.
Tempo fa si usava dire “temperaggio del cioccolato”, ma di recente il termine è stato sostituito da “precristallizzazione” perchè non si tratta solo di portare il cioccolato alla giusta temperatura, ma anche Leggi Tutto...
La torta paesana della nonna Nina
Ciao amici, oggi vi auguro la buona domenica con un classico: la torta paesana!
Questa torta è talmente facile da preparare che è quasi imbarazzante dare la ricetta… meglio così!
Era tanto tempo che volevo provare a farla e quale migliore occasione della festa del mio paese adottivo? Oggi è una giornata di artigiani in piazza, trattori in bella mostra e tutto ciò che ricorda la tradizione e allora mettiamo le mani in pasta con una ricetta della nonna Nina, la Leggi Tutto...