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Focaccia dolce con arancia e frutta secca
Focaccia dolce con arancia e frutta secca
Proseguono le preparazioni pasquali con ricette adatte a questa festività, ma perfette anche per tutto il resto dell’anno.
Oggi è il turno di una focaccia dolce, preparazione tipica della Pasqua, a lievitazione naturale con pasta madre semiliquida (li.co.li. con idratazione al 90% sul peso della farina), decorata con arancia candita, noci e mandorle.
Ricetta
Per l’impasto ci rifacciamo ad una meravigliosa e collaudata ricetta della focaccia dolce del maestro I. Massari che puoi trovare sul blog Leggi Tutto...
Sbrisa a metà
Sbrisa a metà
Il dolce che prepariamo insieme oggi è una Sbrisolona a metà.
Ti ricordi della classica Sbrisolona? La torta che si sbriciola, come dice il nome dialettale sbrisa, tipica del mantovano, simile a una frolla, ma senza uova. Oggi la prepariamo insieme ad una classica pasta frolla per fare una torta che sarà così composta:
guscio di pasta frolla alla vaniglia
strato di crema alle nocciole
disco di sbrisolona alle mandorle posizionato sopra.
Dalla composizione del dolce si comprende il nome, Sbrisa a metà.
Consistenza
Pur Leggi Tutto...
Pan di Spagna di tipo medio alla vaniglia
Pan di Spagna di tipo medio alla vaniglia
Ingredienti
98 g di farina di grano tenero (tipo doppio zero e basso indice w)
137 g di uova
108 g di zucchero semolato
i semi di un baccello di vaniglia
32 g di tuorli
13 g di fecola di patate
Preparazione
Lavorare con la frusta elettrica le uova intere, lo zucchero e i semi di vaniglia. Aggiungere i tuorli, aumentare la velocità e montare per una decina di minuti.
Setacciare le farine e aggiungerle in tre parti, facendole amalgamare delicatamente con Leggi Tutto...
Torta 4 marzo 2024
Torta 4 marzo 2024
Ogni anno per il mio compleanno mi preparo un dolce a base di cioccolato e quest’anno è il turno di una torta moderna decorata con glassa a specchio e tanta frutta fresca.
Composizione del dolce
Disco di Pan di Spagna al cioccolato fondente
Mousse al cioccolato fondente che avvolte il Pan di Spagna
Strato leggero di pasta di lamponi sul Pan di Spagna e bagna alla vaniglia
Glassa reale
Decorazioni di frutta e cioccolato
Stampo da usare
Diametro 26 cm, anello di acciaio rivestito Leggi Tutto...
Monoporzione glassata al cioccolato
Monoporzione glassata al cioccolato
Oggi prepariamo questi dessert monoporzione, a forma di mezza sfera, composti da una mousse al cioccolato bianco e al pistacchio e ricoperti da una glassa al cioccolato fondente.
Sono deliziosi, hanno un sapore pieno e avvolgente. Si possono preparare in anticipo, congelare e glassare un giorno prima della degustazione. Adatti tutto l’anno e a tutte le occasioni.
Da dove iniziare? Dalle mousse.
Per la mousse al cioccolato bianco e al pistacchio: vedi ricetta Mousse Cioccolato Bianco e Pistacchio
Inseriscila negli stampi Leggi Tutto...
Pane bauletto con segale
Pane bauletto con segale
Capire la ricetta
A differenza dei tanti pani fatti qui sul blog con la farina di segale, questo è un prodotto fatto con farine miste. Significa che la segale è presente in minima parte, ma tale da donare al pane un profumo e un sapore particolari.
Le farine usate sono di grano tenero integrale, grano tenero tipo 1 (in maggior parte) e di segale integrale.
La lievitazione è naturale con pasta madre liquida. La struttura è morbida e leggermente Leggi Tutto...
Il meraviglioso mondo del cioccolato
Il meraviglioso mondo del cioccolato
Era lì da tempo. Come per tante cose nella vita, bisogna aspettare il momento giusto.
In questo operoso 2024, iniziato con così tanta voglia di fare e con l’intenzione di portare avanti tante nuove passione come la pasta sfoglia e il cioccolato, è dunque arrivato il momento di iniziare la nuova rubrica dedicata alla lavorazione del cioccolato.
Insieme agli articoli dedicati alle torte moderne glassate o ai dessert al cioccolato, troverai brevi post sulle singole preparazioni (vedi Leggi Tutto...
Mousse cioccolato bianco e pistacchio
Mousse cioccolato bianco e pistacchio
Ricetta senza uova
Questa ricetta prende spunto dal post Mousse di cioccolato bianco ed è caratterizzata dall’aggiunta del pistacchio.
Il pistacchio si presenta sotto forma di crema (aggiunta alla mousse di base) e di sciroppo al pistacchio. La crema è in quantità tale da far percepire un sapore delicato di pistacchio, mentre lo sciroppo di pistacchio dona una nota zuccherina e accentua un leggero gusto di pistacchio.
E’ una mousse che può essere servita nel bicchiere oppure messa “in forma” Leggi Tutto...
Mousse di cioccolato bianco
Mousse di cioccolato bianco
Ricetta senza uova
Ingredienti
380 g di panna montata (usare panna fredda da frigorifero con almeno 82% di materia grassa)
350 g di cioccolato bianco
270 g di latte fresco
8 g di gelatina in fogli da reidratare in 40 g d’acqua fredda
i semi di un baccello di vaniglia
Preparazione
Lasciare ammorbidire la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti. La gelatina assorbe l’acqua in proporzione 1:5 del suo peso.
Portare a bollore il latte con i semi di vaniglia. Si può mettere Leggi Tutto...
Pan di Spagna con farina di nocciole
Pan di Spagna con farina di nocciole
Ingredienti
(per un anello del diametro di 26 cm, 8/10 persone)
120 g di tuorli
130 g di albumi
50 g di farina di nocciole
40 g di farina di grano tenero W120 tipo doppio zero
35 g di fecola di patate
130 g di zucchero
Preparazione
Montare separatamente le uova: il tuorli con 80 g di zucchero e gli albumi con 50 g di zucchero.
Aggiungere la farina di nocciole ai tuorli montati.
Miscelare delicatamente le due masse montate e poi incorporare le Leggi Tutto...