Lievito madre: ricette Archivi – Pagina 44 di 46

Ciao cari amici di ricette, come vi avevo anticipato la scorsa settimana con il post sui frollini al cocco, io e la mia famiglia abbiamo passato un bellissimo e lungo weekend nel padovano. Sperando che anche voi abbiate trascorso delle belle giornate, vorrei condividere con voi (so che potrete apprezzare) questa esperienza. Non ero mai stata da queste parti e devo ammettere che sono molto belle. Così diverse da dove abito io. Ho apprezzato molto la campagna, il susseguirsi di paesi e paesini Leggi Tutto...

07 Set

Cerchietti del mattino: pane ai frutti dai molti profumi

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Non è la prima volta che mi lascio tentare da questi frutti secchi assortiti che trovo al supermercato e così stasera ho deciso di usarli per dare un nuovo sapore al pane che sto per impastare. Ho comprato un mix di frutti quali bacche di goji, albicocche, mirtilli,… e l’ho impastato con una nuova farina che mi hanno regalato, una miscela di farina tipo 0 di grano tenero manitoba biologico, farina di farro spelta biologico e farina tipo 2 di Leggi Tutto...

18 Lug

Pane scamorza e rosmarino

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ecco, ci risiamo con il rosmarino. Gira e rigira, semplici o più elaborate, finisco sempre con il fare delle ricette che profumano di rosmarino. Questa, in particolare, ha un sapore molto forte di rosmarino perché ho abbondato un po’ con le quantità… Avevo già usato varie volte la scamorza per fare grissini, pane e pizza, ma questa volta le ho abbinato il profumo del rosmarino. Due ore di autolisi con farina 1 macinata a pietra e acqua, poi aggiunta di lievito madre e Leggi Tutto...

07 Lug

Pane ai semi di girasole

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ecco il pane di oggi, sfornato prima di pranzo, messo in autolisi per un’oretta, lievitato 4 ore a temperatura ambiente e, dopo aver impastato velocemente una seconda volta, 12 ore in frigorifero. Ingredienti: 500 gr. di farina 1 macinata a pietra 350 gr. di acqua 50 gr. di lievito madre 1 cucchiaio di miele di tiglio 12,5 gr. di sale 4 manciate di semi di girasole Procedimento Ho mescolato acqua e farina in un contenitore e li ho lasciati riposare, coperti da pellicola, per un’ora. Ho aggiunto il lievito e Leggi Tutto...

17 Giu

Panini limone e menta

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Oggi ho voluto fare dei piccoli panini con uno dei miei accostamenti preferiti: limone e menta. Magari può sembrare strano, ma noi li abbiamo mangiati con del pesce e ci sono piaciuti. Ecco gli ingredienti: 310 gr. di farina 1 macinata a pietra 170 gr. di acqua la spremuta di 1 limone 50 gr. di lievito madre 8 foglie di menta sminuzzata 1 cucchiaino di malto 8 gr. di sale Ho impastato acqua, farina e lievito; ho aggiunto limone, malto e foglioline di menta continuando ad impastare. Infine Leggi Tutto...

09 Giu

Pizza con lievito madre, 75% di idratazione, farcita con melanzane, prosciutto, mozzarella e cipolle

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Lievito madre: ricette, Pizza, Varie

Ciao a tutti, eccoci con un’altra pizza, che vi consiglio perché era davvero ottima. La farcitura, da operazione svuotafrigo, l’ho fatta con mozzarella, melanzana, cipolla e prosciutto cotto, ma come sempre la differenza la fa un buon impasto e le buone materie prime. Gli ingredienti sono: 600 gr. di farina speciale per pizza macinata a pietra 450 gr. di acqua a temperatura ambiente 16 gr. di sale 18 gr. di olio evo 50 gr. di lievito madre Ho impastato farina, acqua (senza aggiungerla tutta subito, ma dando il Leggi Tutto...

08 Giu

Girelle di pane con uvetta e semi di papavero

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Ciao, oggi ho voluto rifare il pane con l’uva che avevo già fatto lo scorso gennaio (vedi post “Pane con l’uva e con lievito madre“), ma con qualche variante sia nelle quantità che nel tipo di ingredienti usati. Principalmente ho aggiunto all’impasto una bella manciata di semi di papavero, mentre ho sostituito il miele d’acacia con il miele di girasole e ho spennellato la superficie dei panini, prima di cuocerli, con latte e tuorlo anziché con panna e tuorlo. Il miele, ma soprattutto i Leggi Tutto...

03 Giu

Filoncini di pane semplice, farina, acqua, lievito e malto

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Oggi facciamo un pane semplice, semplice, senza aromi particolari, ad eccezione del malto e del naturale profumo del lievito madre e della farina macinata a pietra. Partiamo con 350 gr. di farina 1 macinata a pietra, 80 gr. di lievito madre, 210 gr. di acqua a temperatura ambiente (aggiungere prima metà quantità e successivamente, durante l’impasto, l’altra metà), un cucchiaio abbondante di malto e, infine, 8 gr. di sale. Impastiamo bene e mettiamo il panetto a lievitare, coperto, fino al raddoppio Leggi Tutto...

02 Giu

Pizza dai bordi imbottiti con polpette di gorgonzola

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Lievito madre: ricette, Pizza, Varie

Giorni fa mi hanno portato a casa queste gustosissime polpette di gorgonzola, che potremmo farci a casa con molta semplicità, ma devo ammettere che a volte fa veramente comodo vedersi recapitare un bel piatto pronto… e ho deciso di utilizzarle per imbottire la mia pizza. Ho usato i seguenti ingredienti: 500 gr. di farina macinata a pietra per pizza 350 gr. di acqua 2 cucchiai di olio evo 80 gr. di lievito madre 14 gr. di sale Ho impastato tutto, unendo olio e sale per ultimi e Leggi Tutto...

02 Giu

Pane amore mio

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Lievito madre: ricette, Pane, Varie

Se siete arrivati fin qui, attirati dal profumo del pane appena cotto, allora vi consiglio di visitare anche la raccolta di P A N I S S I M O #16 che troverete a questa pagina: http://sonoiosandra.blogspot.it/2014/05/panissimo-16-maggio-e-ci-sono-di-nuovo.html?utm_source=bp_recent&utm-medium=gadget&utm_campaign=bp_recent Grazie a Sandra Pilacchi e a Barbara di Bread & Companatico. Visitate i loro blog perché sono molto, molto belli. Buon pane a tutti, ciao. Tiziana Leggi Tutto...