Lievito madre: ricette

Pagnotta integrale alla marmellata di pere e succo d’arancia: la colazione ideale

Oggi ho provato ad impastare questo pane, pensato per la colazione, utilizzando 10 gr. di marmellata di pere e un’idratazione al 75% di succo d’arancia e acqua. La farina? Totalmente integrale,  con tutto il grano, macinata a pietra.

Ingredienti in dettaglio:
  • 300 gr. di farina integrale macinata a pietra
  • 10 gr. di marmellata di pere
  • 30 gr. di li.co.li, lievito madre in crema rinfrescato tutti i giorni
  • 5 gr. di sale
  • 100 gr. di succo d’arancia fresco e 125 gr. di acqua

 

Ho impastato tutto, unendo il sale per ultimo e aggiungendo acqua poco alla volta, fino ad ottenere un bel panetto omogeneo.
Ho lasciato riposare il pane 1 ora sul piano di lavoro, poi ho rilavorato leggermente l’impasto e l’ho messo in frigorifero a riposare (dalle 14 del pomeriggio alle 8 del mattino seguente).
Ho prelevato l’impasto dal frigorifero e l’ho messo sul piano di lavoro per riportarlo alla temperatura ambiente di circa 24°.
Ho dato forma al pane, usando un po’ di farina di supporto e ho preriscaldato il forno a 200°.
Ho praticato un’incisione sulla parte inferiore della pezzatura e ho cotto sulla pietra refrattaria, direttamente a contatto con il pane, alla stessa temperatura fino a raggiungere 96° al cuore.
Gli ultimi 10′ di cottura ho tenuto la porta del forno semiaperta.

Ha un buon profumo, un bel colore e un buon sapore. S’intravede il colore rosso dell’arancia tra le tonalità marroni del grano.

 

 

 

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Commenti (12)

  1. Maria Grazia 8 ottobre 2014 at 15:57 Reply

    L'impasto per il pane con confettura o marmellata da' sempre risultati incredibili. Ottima idea aver utilizzato la confettura di pere. Con la sua morbidezza e fluidità deve aver reso questo pane ancora più buono. Brava, Tiziana!
    Un caro abbraccio,
    MG

    1. tiziana 8 ottobre 2014 at 22:13 Reply

      Ciao Maria Grazia, l'hai già provato anche tu? Io solitamente lo faccio con malto oppure con miele di vari tipi. Spessissimo anche senza nessuna aggiunta, solo acqua, farina, sale e lievito. L'idea della marmellata mi ha tentato guardando quel bel vasetto in cucina…., ma i colori e i profumi sorprendenti sono dati dal succo d'arancia.
      Da provare!
      Grazie e un abbraccio anche da parte mia,
      Tiziana

  2. Maria Brentegani Portugalli 8 ottobre 2014 at 16:58 Reply

    Ma dai!
    Pane con marmellata e succo di arancia?
    Da provare!
    Un abbraccio Maria

    1. tiziana 8 ottobre 2014 at 22:10 Reply

      Siii Maria, è come fare tutt'a la colazione con un boccone.
      Ciao,
      Tiziana

  3. Mughetti Fresie e Tuberose 8 ottobre 2014 at 19:36 Reply

    Eccezionale novità ( almeno per me) non avevo mai sentito parlare di impasto per pane con marmellata all'interno!!!
    Nadia

    1. tiziana 8 ottobre 2014 at 22:10 Reply

      Grazie Nadia!
      Ciao,
      Tiziana

  4. Erica Di Paolo 9 ottobre 2014 at 6:26 Reply

    Tiziana sono senza parole. Questo pane è un incanto!!!! Ma sei bravissima ^_^

    1. tiziana 9 ottobre 2014 at 9:11 Reply

      Ti risparmia di apparecchiare la tavola della colazione con troppe cose… 😉
      Ciao Erica! Grazie,
      Tiziana

  5. Caronte 9 ottobre 2014 at 13:07 Reply

    sicuramente una bontà… ci sono tutti i sapori e i profumi delle cose buone di un tempo 🙂

    1. tiziana 10 ottobre 2014 at 7:52 Reply

      …era proprio il mio intento..
      Ciao, grazie
      Tiziana

  6. laura flore 9 ottobre 2014 at 15:57 Reply

    Ma che idea brillante…ma quanto sei brava! Questo è un pane meraviglioso…chissa che bontà!
    Un abbraccio Laura:-):-):-)

    1. tiziana 10 ottobre 2014 at 7:53 Reply

      Grazie Laura, ti risparmia di apparecchiare troppo la tavola la mattina… 😉
      Buon venerdì,
      Tiz

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