Lievito madre: ricette
Pandoro classico ricetta
Pandoro classico
Anche quest’anno prepariamo insieme il Pandoro, irrinunciabile dolce natalizio come il panettone.
La lievitazione è sempre naturale, con pasta madre solida e senza l’aggiunta di lievito compresso (lievito di birra). Lo scorso anno ho preparato una versione di questo dolce arricchita con cioccolato bianco tritato nell’impasto, mentre quest’anno torniamo alla semplicità del prodotto. Sentiremo e assaporeremo la morbidezza e il profumo del burro, il principe di questo dolce.
Ingredienti totali
Le dosi indicate sono ad uso casalingo. Nella pasticceria professionale bisogna sempre considerare Leggi Tutto...
Treccia di pane con farina di ceci e di mais
Treccia di pane con farina di ceci e di mais
Il pane con la farina di ceci ha un sapore molto intenso e particolare; non tutti i palati lo amano.
Se sei tra gli appassionati di farinata di ceci però, apprezzerai questa treccia casereccia.
L’impasto è fatto con una miscela di farina di ceci, farina di mais e farina di grano tenero e la quantità di farina di ceci è decisamente importante. La lievitazione è mista con pasta madre solida e lievito compresso.
Per Leggi Tutto...
Pan cavolo cappuccio rosso
Pan cavolo cappuccio rosso
Ecco, ci risiamo: ho impastato ancora i cavoli.
Per questa mia profumatissima rubrica dei Pan cavoli dedicata ai pani impastati con i cavoli, crudi o cotti, oggi mettiamo le mani in pasta con il cavolo cappuccio rosso e lo trasformiamo in un morbidissimo pane, a forma di treccia arrotolata.
Ingredienti
100 g di farina di mais per polenta
100 g di farina di grano tenero integrale
300 g di farina di grano tenero per lunghe lievitazioni (indice w alto)
semi di lino
100 Leggi Tutto...
Pan cavolo nero
Pan cavolo nero
Questo è un altro dei mie pani, un pane che solo qui sul mio blog Profumo di Broccoli potrebbe esistere… Un pane profumato, morbidissimo, buono, difficile da immaginare per chi non ama i cavoli o, in particolare, il cavolo nero. Ma come scrivo sempre, provare per credere.
Quindi oggi arricchiamo questa simpatica rubrica dedicata ai Pan Cavoli e innondiamo la casa dell’intenso profumo di cavolo nero!
Ingredienti per una treccia casalinga
100 g di farina di mais per polenta
400 g di Leggi Tutto...
Nadalin: i dolci di Natale
Dal primo novembre, finiti i dolci per Halloween e le tante torte da forno che hanno dato il benvenuto all’autunno, sono pronta per pensare al Natale.
Non che nella cucina di Profumo di Broccoli servissero scuse per preparare un grande lievitato…, ma non volevo correre il rischio di presentarvi i dolci per Natale all’inizio di settembre!
Pensando al Natale
Come tutti gli anni, un po’ per voglia e un po’ per darvi il tempo di organizzarvi e di studiare, condivido assieme a voi Leggi Tutto...
Panettone con castagne e cioccolato bianco
Come nasce il panettone con
castagne e cioccolato bianco
Il panettone che ho preparato oggi è davvero straordinario. Vi conquisterà con la delicatezza dei suoi profumi: vaniglia, castagne al vapore e cioccolato bianco, ma anche con la sua eccezionale morbidezza.
Ho preparato questo nuovo panettone – che vi suggerisco anche di glassare con il cioccolato bianco – partendo dalla ricetta dell’impasto del “Panettone Moderno”, tratta dal bellissimo libro “Cresci”, dei maestri Massari e Zoia.
Avevo già deciso da tempo di provare il binomio Leggi Tutto...
Brioche di Natale ai mirtilli
Brioche di Natale
Ingredienti per 10 persone
300 g di farina di grano tenero tipo 1
80 g di uova intere e 1 tuorlo
85 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale fino
1 cucchiaino di miele d’arancio
50 g di panna liquida
30 g di burro fuso (da usarsi quando si sarà intiepidito)
60 g di li.co.li. (lievito madre a coltura liquida)
qualche piccola meringa (se vuoi provare a farle in casa leggi la ricetta del post Crostata al Limone con piccole meringhe)
pasta di mirtilli quanto basta Leggi Tutto...
Pagnotta con uvetta
Pagnotta con uvetta
Uno dei miei pani preferiti, sia per il gusto che per quel senso romantico di appartenenza che mi lega a questo prodotto.
Qui sul blog puoi trovare molte ricette di pane arricchito con l’uvetta così come la più famosa ricetta del Pan Tramvai. Ogni volta che la leggo mi emoziono.
Sebbene sia buono tutto l’anno, mi piace prepararlo all’inizio dell’autunno, come segno di iniziazione di questa meravigliosa stagione.
La ricetta di oggi
600 g di farina di grano tenero (per lievitazioni lunghe)
60 Leggi Tutto...
Girelle al pistacchio per la colazione
Girelle al pistacchio per la colazione
Capire la ricetta
Definiamo queste girelle attraverso quel che non sono: non sono brioche, non sono focacce dolci, non sono pani addolciti. Semplici impasti dolci perfetti per la colazione.
L’arricchimento aggiuntivo è dato dalla crema di pistacchio e, per i più golosi, da una spruzzata finale di sciroppo alle nocciole, al pistacchio o alla vaniglia.
Ingredienti per 6 girelle
300 g di farina di grano tenero per medie lievitazioni
60 g di lievito madre solido
4 g di sale fino
125 g di Leggi Tutto...
Pan barbabietola con uvetta
Pan barbabietola con uvetta
Questo è decisamente un pane meraviglioso che ho già messo nella mia personale lista dei pani preferiti.
Il mio Pan barbabietola con uvetta è un pane fuori dal comune, impastato con una generosa quantità di barbabietola (cotta e frullata) e arricchito con uvetta sultanina reidratata (in acqua o rum). Farà parte della mia rubrica I Pancavoli di Profumo di Broccoli perchè questa mia trattoria online è decisamente la casa dei cavoli… dove però si sfornano anche i Leggi Tutto...