Giorni fa vi avevo promesso un altro dessert adatto alla stagione: ecco dunque il semifreddo al mascarpone con le fragole, il cioccolato e le nocciole.

Si tratta ancora di una preparazione semplice e veloce: bisogna solo considerare il giusto tempo di riposo refrigerato.

Ingredienti per 6 persone:

• 200 g di panna montata
• 200 g di mascarpone
• 200 g di bomba ghiacciata (vedi ingredienti e preparazione di seguito)
• una dozzina di fragole mondate, lavate e tagliate a spicchi
• zucchero a velo (serve per le fragole)
• 100 g di ganache al cioccolato fondente (vedi ingredienti e preparazione di seguito)
• qualche nocciola
• qualche decoro di cioccolato o gocce di cioccolato fondente

Cominciare con la preparazione della pate à bombe (bomba ghiacciata) con i seguenti ingredienti:

• 100 g di tuorli
• 180 g di zucchero semolato
• 50 g di acqua (temperatura ambiente)

Mettere acqua e zucchero in un pentolino sul fuoco e formare uno sciroppo. Cuocere fino a 121°C.

Nel frattempo montare i tuorli con le fruste. Non appena lo sciroppo raggiunge i 121°C, versarlo a filo sui tuorli senza smettere di montare. Fare molta attenzione a non scottarsi.

Raggiungere una consistenza spumosa e poi fare raffreddare la preparazione, mettendola in una ciotola d’acciaio coperta con pellicola, all’interno di un’altra ciotola d’acciaio con il ghiaccio.

Preparare anche la ganache al cioccolato con i seguenti ingredienti:

• 200 g di cioccolato fondente al 70%
• 150 g di panna liquida

Spezzettare il cioccolato in un contenitore e portare la panna ad ebollizione in un pentolino. Versare la panna calda sul cioccolato ed emulsionare bene con una spatola, fino ad ottenere una ganache liscia e uniforme. Lasciarla raffreddare.

Preparare il semifreddo 

Mescolare la pate à bombe con il mascarpone, quindi aggiungervi la panna montata (poca alla volta) delicatamente.

Versare il composto ottenuto in 6 stampini monoporzione (io ho usato quelli in silicone) e congelare per 12 ore.

Finitura del dolce

Sformare il semifreddo su un piatto, togliendo delicatamente lo stampo utilizzato. Adagiarvi le fragole tagliate e cosparse di zucchero a velo, qualche nocciola e decoro di cioccolato fondente e colarvi sbadatamente un pò di ganache.