Lievito madre

Pizza e broccoli, in crema!

Profumo di broccoli?

Sì, come fare a non sentirli…

Se ti aspetti la classica pizza, dal classico sapore, rimarrai delusa/o, ma io posso dirti che è buonissima, anche se sono chiaramente un po’ di parte…

Ingredienti per l’impasto

(a lievitazione naturale di media durata)

  • 380 g di farina di grano tenero tipo zero
  • 295 g di panna ( è una variante rispetto all’acqua e all’olio che mi piace usare in alcuni casi, un po’ per il gusto di cambiare e un po’ per rendere più avvolgente una farcia dal sapore molto forte)
  • 125 g di li.co.li. (lievito madre a coltura liquida)
  • 8 g di sale fino

Impasta a mano o con la planetaria, a seconda di come preferisci. Lavora la farina, 200 grammi di panna, il lievito e prosegui aggiungendo la restante panna e poi il sale.

Lascia riposare il panetto per circa 30 minuti; fai un paio di pieghe e riforma la pagnotta prima di metterla in un contenitore per la lievitazione. Copri e lascia tutto a temperatura ambiente, fino a quando la massa non avrà raggiunto un volume quasi raddoppiato.

pizza crema broccoli

In teglia

Stendila sul piano di lavoro infarinato, quindi adagiala in una teglia rotonda per pizza (leggermente unta con olio evo o foderata con carta forno) schiacciandola con i polpastrelli.

Ingredienti per il condimento

  • 1 broccolo piccolo lavato, mondato e cotto
  • 1 pizzico di sale fino
  • prezzemolo tritato quanto basta
  • 1 cucchiaio d’olio evo
  • qualche bocconcino di mozzarella di bufala

Frulla tutto, aggiungi eventualmente un goccio d’acqua di cottura e ottieni una crema spalmabile: non troppo densa, né liquida. Tienila da parte in frigorifero fino all’utilizzo.

Scalda il forno

Alla massima temperatura, quindi spalma la crema di broccoli sulla pizza, aggiungi il prezzemolo, un giro d’olio evo e la mozzarella di bufala.

Inforna per circa 12 minuti: 5 minuti alla massima temperatura e a 210°C fino alla fine.

pizza crema broccoli

 

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