Pane

Pagnotta al miele con biga e farina di quinoa

Ho sempre amato il pane al miele, il suo profumo e la sua morbidezza.

Oggi prepariamo queste pagnotte con il miele millefiori, con impasto indiretto con biga e lievito compresso.

Ingredienti per la biga

  • 200 g di farina di forza (W300/320)
  • 90 g di acqua (45% sul peso della farina)
  • 2 g di lievito di birra

Ingredienti per l’impasto

  • biga a maturazione (lievitata)
  • 200 g di farina di quinoa
  • 900 g di farina di media forza (W250)
  • 600 g di acqua
  • 5 g di lievito di birra
  • 25 g di sale fino
  • 130 g di miele millefiori

Per decorare la superficie

  • semi di sesamo o di lino

Temperatura finale impasto 25°C

Preparare prima la biga impastando gli ingredienti (200 g di farina, 90 g di acqua e 2 g di lievito di birra) e poi lasciarla lievitare in un recipiente a temperatura ambiente per circa 18/22 ore.

Dopo la lievitazione della biga procedere con l’impasto principale, lavorando la biga, le farine, il lievito e l’acqua. Aggiungere il sale a metà impasto, quando c’è ancora un pò di acqua da fare assorbire al panetto e aggiungere il miele per ultimo, durante l’ultimo minuto di lavoro.

Il panetto deve riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, dopodiché procedere con le pezzature e formature. Io ho fatto delle pagnotte di circa 400 g.

Adagiare i pani sulle teglie infarinate, coprirli e farli lievitare a 28°C fino al raddoppio del volume iniziale.

Se si vuole decorare e profumare ulteriormente il pane, bagnare leggermente la superficie della pagnotta con dell’acqua (aiutandosi magari con un pennello per alimenti) e farvi aderire i semi.

Praticare due tagli sulla pagnotta con una lametta.

Cuocere nel forno a vapore a 210°C. Quando si cuoce a vapore bisogna ricordarsi di aprire una fessura del forno durante gli ultimi minuti di cottura.

 

pagnotta al miele

 

 

 

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Commento

  1. […] Se non vi piace la frutta candita, potete sempre sostituirla con frutta secca, uvetta, cioccolato,… Se non avete dimestichezza con il lievito madre, sostituitelo con pochi grammi di lievito compresso oppure con un preimpasto tipo poolish o biga. […]

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