Cioccolato

Namelaka al cioccolato bianco

 

Oggi prepariamo la Namelaka al cioccolato bianco, con ricetta tratta da “Pasticceria, le mie ricette di base” del maestro Maurizio Santin. La ricetta è parte di “Torta Tenerella con namelaka al cioccolato bianco”.
Ingredienti per 12 porzioni al bicchierino
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 60 g di latte
  • 3 g di glucosio
  • 1 g di gelatina
  • 115 g di panna
Preparazione
Scaldiamo latte e glucosio. Nel frattempo tritiamo il cioccolato e lo mettiamo in una ciotola.
Versiamo latte e glucosio caldi sul cioccolato e mescoliamo con una spatola fino a far sciogliere bene il cioccolato.
Aggiungiamo la gelatina, precedentemente messa in ammollo in 5 g di acqua fredda, e mescoliamo.
Aggiungiamo la panna ed emulsioniamo con il mixer, senza incorporare aria.
Copriamo con pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per il tempo ottimale di 12 ore, in modo che si stabilizzi.
Prima dell’utilizzo, montiamo con le fruste per ottenere una consistenza stabile.
Riempiamo i bicchierini con l’aiuto di una tasca da pasticcere e serviamo.

 

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Commenti (4)

  1. Silvia Brisigotti 16 marzo 2017 at 20:14 Reply

    Che delizia, non ho mai fatto questa crema deve essere uno spettacolo!!
    Un abbraccio!!

    1. tiziana 19 marzo 2017 at 17:05 Reply

      Allora te la consiglio Silvia!
      Ciaoooooo

  2. Maria Brentegani Portugalli 17 marzo 2017 at 9:26 Reply

    Adoro il cioccolato bianco! Che delizia!
    Mi segno subito questa ricetta!
    Un abbraccio
    Maria

    1. tiziana 19 marzo 2017 at 17:04 Reply

      Anch'io Maria, anche se preferisco il fondente amaro.
      Grazie e un abbraccio anche da parte mia
      Ciao

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