Dolci di Natale
Pandoro al cioccolato bianco
Pandoro 2024
Ricetta artigianale con lievito madre liquido e cioccolato bianco tritato nell’impasto.
Ingredienti del primo impasto
400 g di farina di grano tenero per panettone
100 g di lievito madre liquido (ho usato il mio li.co.li. rinfrescato con l’80% di latte)
200 g di uova intere
120 g di zucchero a velo
140 g di burro a temperatura ambiente da circa un’ora
2 g di sale fino
Ingredienti del secondo impasto
70 g di farina per panettone
5 g di miele millefiori
2 g di sale fino
70 g di tuorli
30 Leggi Tutto...
Albero di pane al caffè
Avevo detto che sarebbe stato un Avvento al profumo di caffè, vero? Il pane addolcito che sforniamo oggi (nella mia cucina verde che… profuma di broccoli)è un altro esperimento di questo periodo.
Albero di pane al caffè
In questa ricetta ho provato a mettere il caffè in polvere direttamente nell’impasto, insieme alla farina. Per quanto riguarda la forma invece, ho creato tante piccole palline e le ho disposte sulla teglia da forno in modo tale da formare un albero di Natale.
Questa Leggi Tutto...
Panettone al caffè 2024
Panettone al caffè 2024
Eccolo qui il mio primo panettone dell’annata 2024. E’ lui ad aprire le danze di questo Avvento, ma soprattutto è lui a far scattare la scintilla dell’emozione che si rinnova, anno dopo anno.
La retorica della magia degli impasti, della bella sensazione della farina tra le mani… sta stancando anche me. Non dovrei dirlo, ma il web ci ha sommersi anche di questo. Cosa rimane allora? Rimane la seria ricerca tecnica, la voglia di andare avanti studiano Leggi Tutto...
Kougelhopf ungherese
Kougelhopf ungherese
Dovevo proprio provarli tutti! Eccoci ancora alle prese con la famiglia dei kougelhopf e con le sue varianti territoriali.
Dopo le precedenti versioni: Kougelhopf di Strasburgo, Kougelhopf d’Alsazia, Kougelhopf montato è la volta del Kougelhopf ungherese. Chissà, magari troverò altre ricette di questo famoso dolce.
Nella ricetta di oggi ti propongo due piccole ma sostanziali versioni: la prima, tratta dal bellissimo libro Cresci dei maestri Massari e Zoia, è più adatta a chi vuole fare il dolce in poco tempo (sia a Leggi Tutto...
Galette des Rois, il dolce francese dell’Epifania
Galette des Rois
La galette des Rois – il dolce dei Re Magi – è la torta di origine francese che viene preparata per la festa dell’Epifania.
È un dolce di pasta sfoglia molto famoso e apprezzato anche fuori dai confini francofoni, estremamente delizioso, con origini antiche e che si accompagna a un gioco coinvolgente e divertente.
Cosa c’è di meglio per riunire famiglia e amici intorno a un tavolo durante questa festività?
Alla scoperta del dolce più divertente che ci sia
La pasticceria moderna
I pasticceri francesi Leggi Tutto...
Stollen al burro (ricetta Massari)
Stollen al burro
(ricetta Massari/Zoia tratta dal libro Cresci)
Continua la mia produzione compulsiva di dolci natalizi legati alle tradizioni altoatesine e ai luoghi che ho visitato di recente. Innamorandomene…
Dopo aver fatto lo Stollen Austriaco, è il momento dello Stollen al burro che, come dice il nome stesso, è caratterizzato da una quantità elevata di burro.
Caratteristiche
E’ un altro dolce natalizio molto buono e profumato. Non ci sono uova tra gli ingredienti; la lievitazione è con biga (preimpasto al latte) e lievito di Leggi Tutto...
Stollen Austriaco
Stollen Austriaco
Come anticipato ieri durante il giro turistico dei mercatini di Natale del Tirolo, oggi prepariamo insieme un dolce tradizionale: lo Stollen Austriaco.
Accade sempre per tutte le ricette antiche e tradizionali: ci sono molte varianti, una più buona dell’altra!
La ricetta che proviamo a fare noi, attinge dal libro Cresci dei maestri Massari e Zoia e non prevede l’uovo tra gli ingredienti.
Ricetta per fare lo Stollen a casa
Dosi per un prodotto da circa 800 grammi.
Ingredienti per la biga (preimpasto)
125 g di Leggi Tutto...
Brioche albero di Natale farcita
Brioche a forma di albero di Natale
farcita con crema alle nocciole
Oggi prepariamo insieme un altro bellissimo dolce natalizio.
La sua forma richiama l’abete di Natale, il che lo rende estremamente adatto alle merende dell’Avvento e alle tavole imbandite di tutti i giorni di festa che stanno per arrivare.
Capire la ricetta
Trattandosi di un prodotto da forno lievitato a base di pasta brioche, non è difficile o impegnativo come un grande lievitato (vedi la sezione qui sul blog dedicata ai panettoni).
La sua struttura Leggi Tutto...
Panettoncini al cioccolato
Panettoncini al cioccolato
Breve articolo per augurarti una buona settimana in mia compagnia e per alimentare l’allegria con questi panettoncini da cento grammi l’uno.
La ricetta è quella che abbiamo visto insieme qualche giorno fa nell’articolo Panettoni 2023.
Non cambia nulla, se non il fatto che questi prodotti sono stati cotti nei pirottini di carta da un etto.
L’impasto è arricchito dal cioccolato al caramello tritato finemente, mentre sulla cupola ho messo del cioccolato al latte precristallizzato e qualche goccia di cioccolato al caramello, che Leggi Tutto...
Albero di Natale ai canditi
Albero di Natale ai canditi
Dopo le vicissitudini raccontate nel precedente post Panettone alla crema di marroni, ecco l’ultimo grande lievitato sfornato giusto in tempo per Natale: l’Albero di Natale ai canditi.
Impasto panettone
L’impasto è quello del panettone; le sospensioni sono candite (misto ciliegia, cedro e arancia), mentre la glassa questa volta non c’è. Ho voluto decorarlo in tutta semplicità con delle strisce di cioccolato fondente, che seguono la forma dei rami dell’abete. Data la forma di questo dolce, ho evitato Leggi Tutto...