Panini zafferano e cipolle
La passione per questa meraviglia della natura che è il pane mi spinge ogni giorno a sperimentare nuovi profumi, nuovi ingredienti o grammature, nuove combinazioni.
Se le giornate fossero più lunghe, impasterei ancora più pane…
Per il pranzo di oggi ci riproviamo con lo zafferano, mio inseparabile e adorato amico- ingrediente, e le onnipresenti cipolle della mia cucina!
Facciamo una decina di panini (circa gr. 70 cad.) con:
- 300 gr. di farina 1 macinata a pietra
- 80 gr. di lievito madre oppure 9 di lievito di birra
- 180 gr. di acqua naturale a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di miele di girasole
- 7 gr. di sale
- il contenuto di mezza bustina di zafferano
- mezza cipolla bianca di media grandezza tagliata a pezzettini piccoli
- un cucchiaio di vino bianco
Impastiamo la farina, il lievito e l’acqua e incordiamo bene l’impasto.
Aggiungiamo il miele, il sale e il vino. Infine aggiungiamo lo zafferano e la cipolla.
Mettiamo a riposare e lievitare il panetto, alla temperatura ideale di 23/26° e aspettiamo che raddoppi il suo volume. Copriamo con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente.
Sgonfiamo l’impasto con le mani, facciamo il folding e rimettiamo a lievitare fino al raddoppio del volume.
Facciamo le pezzature, diamo forma al nostro pane e rimettiamo a lievitare per 30′ sulla teglia, foderata con carta forno.
Trascorsi 30′, cuociamo nel forno già caldo a circa 180° per una ventina di minuti. Mettiamo sul fondo del forno una ciotolina contenente dell’acqua, per i primi 10′ di cottura.
Buon pane.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di “PANISSIMO” di “SONO IO, SANDRA” in collaborazione con BARBARA e alla raccolta di lieviti in Polonia “Na zakwasie i na drożdżach“ di Zapach chleba.
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Pozdrawiam.
Ciao, Lievito Naturale!
Ciao
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Pozdrawiam 🙂
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Saluti 🙂
Ok, done!
Bye, Tiziana