Lievito madre: ricette

Panini zafferano e cipolle

La passione per questa meraviglia della natura che è il pane mi spinge ogni giorno a sperimentare nuovi profumi, nuovi ingredienti o grammature, nuove combinazioni. 
Se le giornate fossero più lunghe, impasterei ancora più pane…
Per il pranzo di oggi ci riproviamo con lo zafferano, mio inseparabile e adorato amico- ingrediente, e le onnipresenti cipolle della mia cucina!

Facciamo una decina di panini (circa gr. 70 cad.) con:

  • 300 gr. di farina 1 macinata a pietra
  • 80 gr. di lievito madre oppure 9 di lievito di birra
  • 180 gr. di acqua naturale a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di miele di girasole
  • 7 gr. di sale
  • il contenuto di mezza bustina di zafferano
  • mezza cipolla bianca di media grandezza tagliata a pezzettini piccoli
  • un cucchiaio di vino bianco
Impastiamo la farina, il lievito e l’acqua e incordiamo bene l’impasto.
Aggiungiamo il miele, il sale e il vino. Infine aggiungiamo lo zafferano e la cipolla.
Mettiamo a riposare e lievitare il panetto, alla temperatura ideale di 23/26° e aspettiamo che raddoppi il suo volume. Copriamo con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente.
Sgonfiamo l’impasto con le mani, facciamo il folding e rimettiamo a lievitare fino al raddoppio del volume.
Facciamo le pezzature, diamo forma al nostro pane e rimettiamo a lievitare per 30′ sulla teglia, foderata con carta forno. 
Trascorsi 30′, cuociamo nel forno già caldo a circa 180° per una ventina di minuti. Mettiamo sul fondo del forno una ciotolina contenente dell’acqua, per i primi 10′ di cottura.
Buon pane.


Con questa ricetta partecipo alla raccolta di “PANISSIMO” di “SONO IO, SANDRA” in collaborazione con BARBARA e alla raccolta di lieviti in Polonia Na zakwasie i na drożdżach di Zapach chleba.

facebooktwittergoogle_plusmail

Commenti (4)

  1. Zapach chleba 30 maggio 2014 at 22:07 Reply

    Bardzo proszę o umieszczenie przy zgłoszonych na listę "Na zakwasie i na drożdzach" wypiekach adresu lub banera strony
    http://zapachchleba.blogspot.com/p/na-zakwasie-i-na-drozdzach.html
    Pozdrawiam.

    1. tiziana 30 maggio 2014 at 22:37 Reply

      Ciao, Lievito Naturale!
      Ciao

  2. Zapach chleba 2 giugno 2014 at 8:23 Reply

    Dodaj aktywny link strony http://zapachchleba.blogspot.com/p/na-zakwasie-i-na-drozdzach.html
    Pozdrawiam 🙂
    Aggiungi un collegamento attivo alla pagina http://zapachchleba.blogspot.com/p/na-zakwasie-i-na-drozdzach.html
    Saluti 🙂

    1. tiziana 2 giugno 2014 at 12:23 Reply

      Ok, done!
      Bye, Tiziana

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *