Fugassa pancetta e broccoli

Rieccoci con le mie focacce estive, ma soprattutto con i miei impasti particolari e audaci. Oggi infatti mescolo direttamente farina, lieviti, acqua, sale, olio e… broccoli e pancetta. Sì, lo sto che stai pensando ai broccoli. In questa ricetta sono stati precotti e fruttati prima di essere messi nell’impasto insieme alla pancetta.

Salvia e origano impreziosiscono il sapore rendendolo irresistibile.

Il colore della focaccia tende al verde proprio grazie ai broccoli. L’abbinamento con la pancetta rende il prodotto un rusticone, di quelli che piacciono a me. Se ti stai chiedendo come sarà il sapore, beh non ti resta che provare. E’ particolare e davvero buono. Se ami i formaggi, in questo periodo puoi preparare un pranzo o un aperitivo all’aperto con questa fugassa e con un tagliere di formaggi o di salumi.

Ingredienti

• 500 g di farina di grano tenero tipo zero
• 100 g di farina di grano tenero tipo 1
• 2 g di lievito compresso
• 150 g di lievito madre liquido (li.co.li.)
• 430 g d’acqua circa
• 80 g di broccoli (cotti, frullati e lasciati a raffreddare)
• 20 g di pancetta tagliata a dadini
• origano fresco in foglie da aggiungere un po’ prima della cottura e un po’ a cottura quasi ultimata
• qualche foglia di salvia da aggiungere prima della cottura
• 12 g di sale fino per l’impasto e qualche granello di sale grosso da mettere in superficie prima della cottura
• 16 g d’olio evo per l’impasto e un po’ d’olio (in base al gusto personale) per ungere la fugassa in superficie prima della cottura
• farina integrale di supporto da mettere sulla teglia da forno per la cottura e per non fare attaccare la focaccia

Preparazione

Procedi alla stessa maniera della precedente Fugassa alla barbabietola – Profumo di Broccoli.

Impasta tutto in una ciotola capiente, non preoccuparti dell’idratazione (vedrai che bell’effetto a lavoro ultimato). I broccoli frullati si possono inserire fin da subito, mentre la pancetta e l’olio vanno aggiunti per ultimi.

Crea un bell’impasto omogeneo seppur morbido e “rilassato” e lascialo nella ciotola con un goccio d’olio sul fondo. Dopo mezz’ora impastalo ancora un po’ e vedrai che la struttura diventerà più liscia ed elastica. Ripeti dopo un’altra mezz’ora quindi lascia lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume iniziale.

A questo punto cospargi di farina integrale la tua teglia oppure ungila d’olio evo e poi stendi delicatamente la focaccia. Devi schiacciarla con i polpastrelli delle dita senza sgonfiarla troppo. Lasciale una forma irregolare e rustica: a mio avviso è più bella. Aggiungi un po’ di sale grosso, olio evo, salvia e origano. Inforna dopo 15 minuti.

Cottura

A 280°C per circa 12 minuti (controlla la cottura e regolati con il tuo forno) in modalità statica. All’apertura del forno e prima di servire, aggiungi ancora delle foglie d’origano.