Pasta sablé

Torta sablé: i broccoli sono sempre i protagonisti

Questa è irresistibile. 
Preparate gli ingredienti….
Facciamo una torta sablé con un ripieno ricco e molto saporito.
Partiamo dalla base e dalla pasta: abbiamo una pasta sablé di farina integrale e farina bianca, la cui ricetta arriva direttamente dal corso con il maestro Giorilli al Richemont Club del 13 settembre scorso (clicca qui per aprire l’articolo). Di seguito vi indicherò le dosi e le modalità di preparazione del maestro e poi preparerò a parte un altro post maggiormente dettagliato.
Per quanto riguarda la farcia ho pensato ai miei amati broccoli e al porro. Ho lessato i broccoli e li ho ridotti in crema con la ricotta e il parmigiano.
A parte ho rosolato il porro con il burro e l’ho poi usato per coprire la torta unitamente ad un’altra abbondante grattugiata di parmigiano, una manciata di pinoli e tanti pezzettini grossolani di pane integrale secco.
Dopo un giro di olio evo, la torta è finita in forno dal quale ha sprigionato sapori così intensi e invitanti, tali che dovete assolutamente provarli anche voi.
Ho usato una teglia quadrata di 25 x 25 cm, perfetta per 4 porzioni.
Ingredienti e preparazione 
della pasta sablé
(per 4 persone):
  • 300 g di farina di grano tenero di cui 60 g di farina integrale macinata a pietra e 240 g di farina tipo 00
  • 225 g di burro non morbido
  • 6 g di sale
  • 18 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
Misceliamo farine e burro nella planetaria e poi aggiungiamo il sale, lo zucchero e le uova.
Otteniamo un bel panetto, lo avvolgiamo nella pellicola alimentare e lo mettiamo in frigorifero a riposare per almeno 2 ore. Io lo lascio solitamente tutta la notte perchè preparo questo tipo di paste il giorno prima della cottura.
Ingredienti per la farcia
e preparazione:

(Tempo totale stimato: 2 ore e mezza)
  • 1 broccolo
  • mezza cipolla bianca
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • un pizzico di noce moscata
  • una manciata di pinoli
  • una grattugiata abbondante di parmigiano
  • 2 porri
  • una noce di burro
  • 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
  • 100 g di ricotta
  • cubetti di pane secco tagliati grossolanamente

Laviamo il broccolo, tagliamo le cime e le facciamo lessare in una pentola con acqua bollente. Cuociamo fino a che saranno cotte e ancora al dente.

Mettiamo il broccolo lessato in un recipiente e lo frulliamo con il mixer insieme ad un pò di acqua di cottura, alla ricotta, al parmigiano, al sale e alla noce moscata. Otteniamo una bella crema compatta che useremo quale farcia per la torta, una volta che avremo dato forma alla pasta sablé e avremo foderato la nostra tortiera con la pasta (come nella foto sottostante).

Prendiamo la pasta dal frigorifero, infariniamo leggermente il nostro piano di lavoro, la lavoriamo velocemente con le mani per darle un minimo di plasticità e poi la stendiamo con il matterello.
Foderiamo la nostra tortiera con la pasta (io non la ungo con il burro e non uso carta forno, ma faccio solo qualche buco con i rebbi di una forchetta).
Aggiungiamo la farcia precedentemente preparata e la livelliamo con una spatolina.
Regoliamo con altro sale e mettiamo in forno a circa 220°.
A parte laviamo e tagliamo il porro a rondelle. Versiamo una noce di burro in una padella e uniamo il porro a rondelle per farlo rosolare per qualche minuto.
Verso la fine della cottura della torta, aggiungiamo il porro, i pinoli, una grattugiata abbondante di parmigiano, i cubetti di pane e un filo di olio evo per gratinare.
Sforniamo dopo circa 30′, ma il tempo è sempre variabile da forno a forno.
Provatela perchè è buonissima ed è anche più buona se la preparate il giorno prima di mangiarla.
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Commenti (28)

  1. andreea manoliu 18 ottobre 2015 at 14:34 Reply

    Ma che meraviglia, ha un bel aspetto e con i broccoli,… che buona !

    1. tiziana 19 ottobre 2015 at 7:30 Reply

      Si Andrea è buonissimaaaaaa 😉
      Buon lunedì

  2. i Pasticci di Terry 18 ottobre 2015 at 15:49 Reply

    Buona! Sono certa che sia buonissima. Dovrei farla e mangiarmela tutta da sola … e forse non è il caso. Buona domenica Tiziana

    1. tiziana 19 ottobre 2015 at 7:30 Reply

      eh eh… dai dai che magari riesci a convertire i famigliari 🙂 🙂
      Evviva i broccoli 🙂
      Ciao carissima Terry, buona settimana

  3. La cucina di Esme 18 ottobre 2015 at 17:24 Reply

    super sfiziosa e super gustosa!
    baci
    Alice

    1. tiziana 19 ottobre 2015 at 7:30 Reply

      Ciao Alice, grazie!
      Buona settimana e buona cucina a te
      Tiziana

  4. Azucena Martin Guillen 19 ottobre 2015 at 16:41 Reply

    Una tarta salada estupenda, tiene que estar muy rica, el aspecto es inmejorable.
    Un beso.

    1. tiziana 20 ottobre 2015 at 10:34 Reply

      Muchas gracias Azucena!!!
      Gracias gracias 🙂
      Buen dia y besos,
      Tiziana

  5. Silvia Brisigotti 19 ottobre 2015 at 18:02 Reply

    Spettacolo Tiziana!! Adoro i broccoli e questa torta deve essere splendida!! Brava, la faccio anche io appena mi si rimpingua il frigo!!
    Un abbraccio e buona settimana!!

    1. tiziana 20 ottobre 2015 at 10:33 Reply

      Ciao cara Silvia, grazieeeeeeee
      Non vedo l'ora, sono sicura che ti piacerà 😉
      Ciao e buon martedì 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂

  6. sississima 21 ottobre 2015 at 16:42 Reply

    gustosa la tua crostata salata, la forma rettangolare poi mi piace tanto!! Un abbraccio SILVIA

    1. tiziana 22 ottobre 2015 at 22:04 Reply

      Ciao Silvia, grazie!
      Anche a me la forma quadrata è piaciuta tantissimo.
      Un abbraccio anche da parte mia 🙂
      Tiziana

  7. Briciole di sapori 22 ottobre 2015 at 10:04 Reply

    Eccaspita! Sembra eccellente… Sono anch'io una fan dei broccoli.
    Ti auguro un buon w.e., Lorena

    1. tiziana 22 ottobre 2015 at 22:05 Reply

      Evviva i broccoli Lorena!
      Grazie e felice fine settimana anche a te.
      Tiziana

  8. Maria Brentegani Portugalli 24 ottobre 2015 at 7:14 Reply

    Non conoscevo la pasta sablè Tiziana!
    Da te imparo sempre cose nuove e ottime!
    E che buona con questo ripieno! Amo molto sia i broccoli che il porro!
    Me la segno subito!
    Un abbraccione Maria

    1. tiziana 24 ottobre 2015 at 22:13 Reply

      Allora te la consiglio. Decisamente più buona della brisée.
      Anch'io amo molto l'accostamento delle due verdure.
      A presto Maria e grazie mille.
      Un grande abbraccio,
      Tiziana

  9. Julia Romero 25 ottobre 2015 at 14:01 Reply

    Tiene un aspecto buenisimo esta tarta!! me encanta como te ha quedado. Bs.

    1. tiziana 29 ottobre 2015 at 16:11 Reply

      Muchas gracias Julia!
      Besos,
      Tiziana

  10. Gaia Sera 28 ottobre 2015 at 8:17 Reply

    Oh mio dio, Tiziana, che meraviglia questa torta e che buoni gli ingredienti.. Adoro i broccoli! Grazie di condividere con noi quello che hai imparato al corso. Ricetta segnata tra le preferite. Un abbraccio ❤️

    1. tiziana 29 ottobre 2015 at 16:10 Reply

      Ciao Gaia! Grazie.
      Anch'io sono un pò assente ultimamente… Se adori i broccoli….mi puoi capire 😉
      🙂 🙂 Ciao, un abbraccio
      Tiziana

  11. Briciole di sapori 2 novembre 2015 at 11:45 Reply

    Torte salate & Co. sono la mia passione. Questa mi sembra davvero strabuonissima. Sono passata a vedere il risultato del tuo contest ma mi sono soffermata su questa meraviglia.
    Un saluto, a presto e facci sapere. Lorena

    1. tiziana 12 novembre 2015 at 11:50 Reply

      Ciao cara Lorena, hai fatto bene a fermarti qui…. 🙂
      Grazie mille e a presto
      Tiziana

  12. Mila 3 novembre 2015 at 11:13 Reply

    Già le torte salate sono sempre ottime sia per il gusto sia perchè aiutano a volte a salvare la cena ed a svuotare il frigo. La tua poi è particolarmente bella anche nell'estetica

    1. tiziana 3 novembre 2015 at 20:23 Reply

      Davvero Mila, la torta salata ti salva sempre 🙂
      Grazie mille 🙂 🙂
      Tiziana

    2. laura flore 8 novembre 2015 at 8:03 Reply

      Vedo che anche tu latiti dal blog come me, l' unica cosa che riesco a fare per fortuna e realizzare i miei lievitati sia dolci che salati, prima o poi riuscirò anche a pubblicare! Complimenti per questa deliziosa quiche salata eseguita con grande maestria, perfetta e sicuramente deliziosa! Bravissima é sempre un vero piacere passare a trovarti! Sei unica tesorino, terribilmente brava e molto simpatica!
      Un caro abbraccio e felice domenica!
      Laura<3<3<3

    3. tiziana 9 novembre 2015 at 8:16 Reply

      E tu sei sempre gentilissima…
      Ciao Lauretta, grazie di tutto. Anch'io latito, ebbene… Mi mancano anche le vostre ricette, le tue e quelle delle tante amiche blogger. Verranno tempi più tranquilli e ci rimetteremo in pista.
      Un caro abbraccio anche a te e una felice e serena settimana.
      Tiziana

  13. SimoCuriosa 11 novembre 2015 at 11:13 Reply

    ma che buonaaaaa
    mi piace un sacco… mi sa che la provo!
    a presto

    1. tiziana 12 novembre 2015 at 11:50 Reply

      Brava Simo!
      Sono sicura che ti piacerà 🙂 🙂
      A presto

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