Prepararsi all’autunno

Ogni anno, per dare il benvenuto all’autunno, ho una serie di prodotti da forno che devo preparare e che mi fanno sentire in sintonia con il passare delle stagioni.

L’aspetto più divertente di questo fare e rifare è che le ricette non sono mai uguali. Cerco di fare delle varianti, un po’ per divertimento, per curiosità e un po’ per sperimentare abbinamenti diversi.

Tra i dolci con i quali amo salutare l’autunno c’è la schiacciata all’uva, il pane di castagne, le torte con la farina di marroni oppure le tante torte con le mele e con le pere.

Torta di mele e mascarpone

Oggi prepariamo insieme quest’ennesima torta di mele e lo facciamo arricchendola con del mascarpone e un particolare sciroppo di nocciole.

Lo so, lo so, la classica torta di mele con mele e niente più sarebbe sufficiente a deliziarci per una vita intera, ma in cucina è anche bello giocare. E allora giochiamo senza troppe pretese. Però ti avviso: è buonissima anche questa variante.

Ingredienti per una torta da 6/8 persone

• 200 g di zucchero semolato
• 180 g di uova intere
• 16 g di baking (lievito in polvere per dolci da forno) setacciato
• 200 g di farina di grano tenero tipo 00 setacciata
• 50 g di sciroppo alla nocciola
• 140 g di mascarpone
• un pizzico di sale fino
• 1 mela e mezza tagliata a cubetti + l’altra metà affettata finemente da mettere sul fondo dello stampo
• eventuale zucchero a velo per lo spolvero finale dopo cottura e raffreddamento
• eventuale sciroppo alla nocciola da aggiungere dopo la cottura (a scelta)

Preparala in pochi passaggi

1. Monta con le fruste zucchero e uova intere fino a ottenere un composto spumoso (qualche minuto).
2. Aggiungi sale, sciroppo e mascarpone e impasta per qualche minuto a bassa velocità, usando ancora le fruste.
3. Setaccia le polveri e impastale con i precedenti ingredienti. Continua ad usare la frusta.
4. Aggiungi le mele, mescola tutto e versa il composto nello stampo.

Cottura

Stampo: io ne ho scelto uno rigido a ciambella. Imburralo e infarinalo leggermente con poca farina di mais per polenta.

Questa farina di mais dona un carattere rustico al sapore della torta e anche una certa croccantezza molto piacevole al palato.

Preriscaldare il forno a 200°C, infornare alla stessa temperatura in modalità ventilata per 5 minuti e continuare la cottura a 180°C in modalità statica fino a quando l’interno della torta risulterà asciutto.

Il tempo che si è reso necessario con il mio forno è pari a 45 minuti.

Esiste un profumo più buono di quello che esce dal forno dopo la cottura di una torta di mele?