Dopo la settimana dedicata alla rapa rossa, oggi cuciniamo qualcosa di verde. Verde è il mio colore preferito, il colore della calma e della riflessione. Vi auguro quindi una serena settimana al verde!

Ingredienti per 4 persone

Tempo totale circa 15 minuti

• 240 g di riso tipo carnaroli o vialone nano
• sale fino
• olio extravergine d’oliva
• 200 g di foglie di spinaci lavate
• mezzo scalogno (opzionale)
• qualche acciuga sotto’olio
• brodo vegetale (io ne preparo sempre un paio di libri e poi mi regolo al bisogno)

Fare tostare a secco il riso in una casseruola, per qualche secondo a fuoco vivo.

Aggiungere due mestoli di brodo o acqua, salare con un pizzico di sale fino e portare a bollore. Aggiungere altro brodo in modo da coprire abbondantemente il riso, salare altre due volte (a metà cottura e verso la fine) e continuare la cottura per circa 10 minuti. Assaggiare e controllare la cottura e la sapidità.

A parte, durante la cottura del riso, fare appassire gli spinaci in una casseruola con un goccio di olio evo e lo scalogno. La cottura sarà molto veloce. Eliminare lo scalogno e frullare con un pizzico di sale e un goccio di acqua di cottura, in modo tale da ottenere una crema non troppo liquida.

A fine cottura del riso, spegnere il fornello e allontanare la casseruola dalla fonte di calore. Aggiungere la crema di spinaci e mantecare con un giro di olio evo.

Servire con delle acciughe (due o tre per porzione).

E’ un piatto semplicissimo e molto saporito.

Buona giornata e a presto.