Ciao amici,

Come sempre quando sforno questo tipo di pane arricchito e particolare, non so immaginare il vostro riscontro. Aglio e funghi sono fantastici insieme e questa nota particolare data dal miele di bosco incornicia tutto nel suo giusto contesto. Posso dirvi che è un pane profumatissimo, dal sapore intenso che rimane nel palato e che a me e alla mia famiglia piace moltissimo. Se abbinato con i giusti piatti, colora e arricchisce ancor di più il vostro pasto. Noi lo abbiamo accompagnato ad un buon risotto allo zafferano e non mancava nemmeno la polenta…

• 300 gr. di farina 1 macinata a pietra
• 195 gr. di acqua
• 40 gr. di lievito madre in crema, li.co.li. , rinfrescato ogni 24 ore
• 30 gr. di funghi essiccati
• 1 spicchio d’aglio tagliato a pezzettini
• 5,5 gr. di sale
• 1 cucchiaino scarso di miele di bosco

• Impastiamo farina, lievito e acqua.
• Aggiungiamo il miele continuando ad impastare.
• Quando l’impasto è ben incordato, aggiuntiamo il sale e continuiamo ad impastare.
• Per ultimi aggiungiamo i funghi e l’aglio.
• Preleviamo l’impasto dalla planetaria, o dalla ciotola se abbiamo impastato a mano, e lo mettiamo sul piano di lavoro infarinato. Lo lavoriamo un po’ con le mani e formiamo una palla che dobbiamo lasciare lievitare un’oretta a temperatura ambiente.
• Passata l’ora, facciamo un paio di pieghe all’impasto e lo mettiamo in un contenitore chiuso per il riposo in frigorifero. Possiamo anche ungere il nostro contenitore con un filo di olio evo.
• Dopo 14 ore di riposo in frigorifero, preleviamo l’impasto e lo mettiamo a lievitare a temperatura ambiente. La mia temperatura in casa era di 22°.
• Una volta che l’impasto ha raddoppiato il suo volume, facciamo le pezzature e lavoriamo con le mani per dare al nostro pane la forma desiderata e usiamo un po’ di farina di supporto.
• Mettiamo il pane su una teglia foderata con carta forno e lasciamo lievitare i panini per 20′, coprendoli con un canovaccio pulito e con pellicola trasparente.
• Preriscaldiamo il forno a 230° e poi cuociamo a 200°, mettendo una ciotola d’acqua sul fondo del forno per i primi 10′. Continuiamo la cottura per altri 10′ togliendo la ciotola e abbassando i gradi a 180°. Durante gli ultimi minuti di cottura teniamo una fessura del forno aperta e poi sforniamo e lasciamo raffreddare il pane su una gratella.