Visto che in questo periodo il Gran Tour d’Italia dell’Associazione Italiana Food Blogger è a spasso per le Marche, ne approfitto anch’io per preparare un prodotto tipico di questa bellissima regione: le famose olive all’ascolana.

Come dice T. Cinciripini nel post AIFB dedicato a questo prodotto, è molto difficile trovare la “vera ricetta”, ma questo è anche il bello della nostra grande tradizione italiana. Io ho attinto ad una ricetta pubblicata da La Grande Cucina Regionale – Marche, edita dal Corriere della sera.

Finisco di tagliare il prato e poi preparo l’aperitivo in giardino. Vi aspetto!

Ingredienti per 4 persone

• 40 olive in salamoia
• farina quanto basta
• pangrattato quanto basta
• olio per friggere quanto basta

Per la farcia

• 100 g di lonza di maiale
• 50 g di carne magra di vitellone
• 50 g di petto di pollo
• mezza cipolla
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• vino bianco secco quanto basta
• 25 g di burro
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 3 uova
• 2 cucchiai di grana o parmigiano
• 1 pizzico di noce moscata
• la buccia grattugiata di 1 limone
• olio extravergine di oliva quanto basta
• sale fino quanto basta
• pepe nero quanto basta
• pangrattato quanto basta

Preparazione

Mondate e tritate la cipolla, la carota e il sedano. Fateli appassire in 2 cucchiai di olio evo, unite le carni tritate e poi sfumate con il vino. Salate, pepate, aggiungete il burro e il prezzemolo e continuate la cottura per circa 30 minuti.
Frullate tutto e poi impastate a mano il composto unendolo alle uova, al grana o parmigiano, alla noce moscata, alla buccia del limone e a quanto basta di sale e pepe. Bisogna ottenere una struttura densa e compatta.

Adesso tagliate le olive a spirale, denocciolatele e farcitele con il composto precedente.

Infarinatele, passatele nelle uova leggermente sbattute e poi nel pangrattato. Fate aderire bene su tutti i lati.

Preparate la padella per friggere con l’olio ben caldo e friggete le olive all’ascolana. Scolatele su carta paglia e poi servitele.