Un’altra delle mie pause pranzo piene di gusto: un’insalata di riso integrale, semplicemente condita con dei peperoni gialli, olio extravergine di oliva e basilico. Per accompagnarla abbiamo una farinata di ceci e piselli, fatta con il 50% di farina di piselli e 50% di farina di ceci, e tanti semi di papavero.

Ingredienti 

(per 4 persone):

• 60/80 g di riso integrale a persona
• sale grosso per lessare il riso
• olio extravergine di oliva per condire
• 2 peperoni gialli
• sale fino
• 60 g di farina di piselli
• 60 g di farina di ceci
• 5 g di olio extravergine di oliva
• 160 g di acqua 
• una manciata di semi di papavero

Facciamo lessare il riso in abbondante acqua salata per circa 10 minuti e poi lo scoliamo in acqua fredda per qualche secondo in modo da bloccare la cottura. Scoliamo infine il riso definitivamente.

Laviamo, tagliamo a dadini i peperoni e poi li facciamo saltare in padella a fuoco vivace (facendo prima un soffritto con olio e aglio, se ci piace), bagnando con un pò di brodo vegetale o acqua al bisogno. Interrompiamo la cottura quando sono cotti, ma ancora al dente, li saliamo e li mettiamo in un recipiente d’acciaio, all’interno di un altro recipiente d’acciaio pieno di ghiaccio, sempre per fermare la cottura e bloccare il colore. 

Uniamo il riso e i peperoni, mescolandoli con un giro d’olio evo.

Per fare invece questa farinata “mista”, prendiamo un recipiente e versiamo all’interno la farina di piselli, quella di ceci, l’acqua, l’olio e un pizzico di sale. Mescoliamo tutto con una frusta e copriamo e poi riponiamo in frigorifero per il riposo di un paio d’ore. Io ho provato a cuocere questa farinata anche senza farle fare il riposo e devo ammettere che era ottima.

Versiamo il composto su una teglia bassa leggermente unta con olio evo o con della carta forno (ultimamente io uso la carta forno), aggiungiamo una manciata di semi di papavero e cuociamo a 230°C nel forno preriscaldato, fino a che sarà ben cotta e dorata.

Lasciamola leggermente raffreddare e tagliamola a tronchetti.