Focacce

Focaccine con carote e cipolle rosse

Ricetta ispirata a “Focaccine alle verdure e aromi” del maestro P. Giorilli, tratta dal libro “Il pane: un’arte, una tecnologia”
Ingredienti
  • 1 kg di farina (io ho usato la farina di tipo 1 macinata a pietra)
  • 0,5 L di acqua (io ho usato 680 g d’acqua)
  • 80 g di lievito madre in crema, li.co.li. La ricetta originale prevedeva 40 g di lievito di birra
  • 20 g di sale fino
  • 70 g di olio extravergine di oliva
  • 10 g di malto
  • 1 carota e 1 cipolla rossa tritate finemente
  • aromi a piacere (rosmarino, prezzemolo, alloro)
focaccine carote cipolle
Impastiamo tutti gli ingredienti mettendo il sale per ultimo. Durante l’ultimo minuto di impastamento, aggiungiamo anche la carota e la cipolla tritate, facendole incorporare bene all’impasto.
Lasciamo riposare per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendiamo l’impasto con il matterello fino ad arrivare ad uno spessore di 5 mm.
Tagliamo tanti cerchi di pasta, aiutandoci con un coppapasta d’acciaio.
Facciamo lievitare i dischi di pasta a 27°C con il 75% di u.m. (umidità residua).
Facciamo una salamoia (da preparare un pò prima, magari quando si impasta) con:
  • 50 g di acqua
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • 20 g di sale fino
Mescoliamo tutto e pennelliamo la superficie dei cerchi di pasta con questa salamoia.
Facciamo lievitare ancora per circa 30 minuti.
Preriscaldiamo il forno e cuociamo a 220/230°C con vapore, lasciando aperto il tiraggio durante gli ultimi minuti di cottura.
focaccine carote

 

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Commenti (8)

  1. Mila 7 ottobre 2016 at 9:53 Reply

    Posso solo immaginare che buone che sono queste focaccine!!!!

    1. tiziana 10 ottobre 2016 at 11:37 Reply

      Grazie al maestro Giorilli 🙂
      e grazie a te Mila
      Ciao!

  2. consuelo tognetti 7 ottobre 2016 at 19:49 Reply

    Hanno un aspetto davvero invitante ed il sapore delle verdurine le rende uniche nel loro genere 🙂
    Bravissima Tizi e ne approfitto x augurarti un felice we <3

    1. tiziana 10 ottobre 2016 at 11:38 Reply

      Io invece ti auguro buona settimana Consu… Dopo 5 giorni di guasto telecom, leggo solo ora i messaggi 🙂
      Grazie e a presto
      Tiz

  3. Silvia Brisigotti 9 ottobre 2016 at 19:43 Reply

    Golosissime!! Brava Tiziana, un impasto insolito e sicuramente delizioso!!
    Un bacione!!

    1. tiziana 10 ottobre 2016 at 11:38 Reply

      Grazie Silvia! Arriverò a brevissimo a vedere le tue nuove foto 😉
      Un abbraccio

  4. Elisabetta Cuturello 11 ottobre 2016 at 15:03 Reply

    Buone queste focaccine in un aperitivo o come snack sono perfette. Davvero deliziose. Sei una fucina d'idee Tiziana!
    Grazie e buona giornata

    1. tiziana 11 ottobre 2016 at 17:07 Reply

      eh eh grazie Elisabetta 🙂
      Ciao e buona serata a te

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