Lievito madre: ricette

Filoni schiacciati con l’uvetta

Diamo il benvenuto all’inverno 
con questi filoni di pane buonissimi

Ingredienti:

  • 400 gr. di farina 0 con fiocchi d’avena, farina di segale e semola rimacinata di grano duro W350-380
  • 360 gr. di acqua (90% idratazione)
  • 8 gr. di sale
  • 52 gr. di lievito madre in crema rinfrescato tutti i giorni
  • 8 gr. di olio evo
  • 1 gr. di malto
  • 100 gr. di uvetta
Mettiamo tutta la farina e 250 gr. di acqua in autolisi, per 1 ora, nel bicchiere della planetaria.
Aggiungiamo il lievito e cominciamo ad impastare. Aggiungiamo l’acqua rimanente molto lentamente, continuando ad impastare.
Facciamo un fermo macchina di 10′ e riprendiamo il lavoro impastando a bassa velocità.
Aggiungiamo olio, malto e continuiamo ad impastare. Aggiungiamo anche il sale continuando sempre ad impastare fino ad incordare bene la pasta e ad avere un bel panetto liscio e omogeneo. Aggiungiamo per ultima l’uvetta e impastiamo per 1 minuto a bassa velocità.
Trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro e lo lasciamo riposare 1 ora.
Facciamo un paio di pieghe (folding) e mettiamo a lievitare a temperatura ambiente in un cestino da lievitazione, coperto da un canovaccio pulito.
Una volta raddoppiato il volume, prendiamo l’impasto e lo rimettiamo sul piano di lavoro leggermente infarinato, poi facciamo 3 pezzature uguali e le arrotoliamo con le dita fino ad avere 3 filoni. 
Prendiamo una teglia foderata con carta forno e vi adagiamo i nostri filoni per farli lievitare nuovamente, a temperatura ambiente e coperti da un canovaccio pulito.
Preriscaldiamo il forno e cuociamo su pietra refrattaria a 180° fino a doratura. Il pane è cotto quando, bussando sul fondo, suona vuoto. Temperatura al cuore 92/94°.

Con questo pane partecipo a Panissimo, 
evento creato da Barbara (www.myitaliansmorgasbord.com)  
Sandra  (www.sonoiosandra.blogspot.com)  e ospitato questo mese da Sandra
Partecipo inoltre alla raccolta della gemella polacca
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Commenti (14)

  1. laura flore 22 dicembre 2014 at 1:25 Reply

    Questi filoncini sono una meraviglia,
    una vera delizia per gli occhi e il palato!
    Bravissima Tiziana!!!
    Un grande abbraccio Laura☆☆☆

    1. tiziana 22 dicembre 2014 at 16:04 Reply

      Ciao Laura, grazie. Purtroppo finiscono subito… Vorrà dire che rimetteremo le mani in pasta.
      Ciao, un abbraccio a te
      Tiziana

  2. Erica Di Paolo 22 dicembre 2014 at 8:24 Reply

    Oddio Tiziana, solo a guardarli mi viene l'acquolina. Sei davvero brava, lo dico con il cuore.
    Complimenti davvero.
    Approfitto per portarti il mio abbraccio e un sincero augurio affinché il tuo possa essere un Natale sereno.

    1. tiziana 22 dicembre 2014 at 16:02 Reply

      Grazie Erica, lo apprezzo molto, lo sai.
      Un grande abbraccio anche da parte mia con gli auguri del più sereno Natale
      Tiziana

  3. Gabriella Pirola 22 dicembre 2014 at 12:54 Reply

    Tiziana….sei una maghetta dovresti scrivere un libro….un abbraccio e tanti auguri di Buon Natale.

    1. tiziana 22 dicembre 2014 at 16:01 Reply

      Non sai quanto mi piacerebbe Gabriella…. 😉
      Tanti auguri anche a te

  4. SABRINA RABBIA 22 dicembre 2014 at 15:08 Reply

    UN PANE FANTASTICO, BELLO E PROFUMATO!!!!!BUONE FESTE CARA!!!!BACI SABRY

    1. tiziana 22 dicembre 2014 at 16:02 Reply

      Proprio profumato Sabry! Grazie mille, tantissimi auguri a te e ciao!

  5. Briciole di sapori 22 dicembre 2014 at 19:52 Reply

    Cara Tiziana, l'augurio di un Natale all'insegna della serenità in compagnia di chi ami. Buone feste, Lorena

    1. tiziana 23 dicembre 2014 at 0:55 Reply

      Cara Lorena, grazie e tantissimi auguri anche a te.
      Che sia un Natale altrettanto sereno per te e per le persone che ti stanno vicino.
      Ciao,
      Tiziana

  6. Giusi Agliardi 6 giugno 2024 at 6:15 Reply

    Ciao si possono impastare a mano? Non possiedo planetaria

    1. tiziana 15 giugno 2024 at 11:14 Reply

      Ciao, puoi fare tutto anche a mano.

  7. Giusi Agliardi 6 giugno 2024 at 6:17 Reply

    Ciao posso chiederti cosa intendi per “farina 0 con semola e fiocchi d’avena e farina di segale”? Grazie

    1. tiziana 15 giugno 2024 at 11:23 Reply

      Ciao, ho acquistato una farina già miscelata dal mugnaio ovvero mista, composta appunto da farina zero son semola etc.
      Buona giornata.

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