Focaccia semidolce barbabietola e cioccolato

Oggi ti preparo una delle mie ricette molto particolari: la focaccia semidolce con barbabietola e cioccolato.

E’ una vera prelibatezza che bisogna provare per capire. La barbabietola è precotta, frullata e mescolata nell’impasto. La lievitazione è naturale, lunga, con pasta madre liquida.

Il cioccolato che ho scelto è fondente 80% (una vera meraviglia per gli appassionati come me), ma tu puoi decidere di usare il cioccolato al latte o un’altra gradazione di fondente. Ad ogni modo, l’abbinamento barbabietola e cioccolato è davvero buono.

Un prodotto da forno perfetto per la colazione o la merenda.

Ingredienti per una focaccia rotonda

(Stampo diametro 18 cm)

• 300 g di farina di grano tenero per lievitazioni medio lunghe, di tipo 0
• 100 g di barbabietola precotta, fatta raffreddare e frullata (puoi comprarla già precotta e confezionata al supermercato)
• 80 g di cioccolato Callebaut 80% tritato finemente
• 45 g di zucchero a velo vanigliato (o con i semi di mezzo baccello di vaniglia naturale)
• fiocchetti di burro da mettere sulla superficie della focaccia prima di infornare
• 50 g di lievito li.co.li.
• 135 g di latte
• 6 g di sale fino

Impasto e lievitazione

Un impasto semplice che si può fare anche a mano. Inizia mescolando farina, latte, lievito. Aggiungi il sale, la barbabietola, lo zucchero e per ultimo il cioccolato. Impasta bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Lascialo nella ciotola 30 minuti per una prima lievitazione, coprendo con un canovaccio.

Fai un paio di pieghe, riforma la pagnotta e riponila nella ciotola (leggermente unta con del burro). Copri con un canovaccio e lascia lievitare a temperatura ambiente. Io l’ho preparata una sera e l’ho lasciata lievitare per tutta la notte a 21/22°C.

Stendila delicatamente in una tortiera (leggermente unta con del burro e infarinata con la farina integrale). Schiaccia con i polpastrelli come faresti con una focaccia salata e lascia lievitare altri 30 minuti a temperatura ambiente.

Cottura

Riscalda il forno a 250°C.

Aggiungi dei fiocchetti di burro qua e là sulla focaccia, inforna alla stessa temperatura per 4 minuti e poi fai continuare la cottura a 210°C in modalità statica.

Sfornala quando avrà raggiunto 94°C al cuore.

Dopo il raffreddamento, se ti piace, aggiungi dello zucchero a velo vanigliato.

Lo senti questo meraviglioso profumo? E il sapore, ti piace? Io lo adoro.