Pane di semola e grano duro con semi di lino

Un altro bel rusticone molto profumato: il pane con farina di semola miscelata a quella di grano duro e tanti semi di lino. Lavoriamo con autolisi e lunga lievitazione refrigerata utilizzando un lievito madre solido.

Ingredienti per una pagnotta o filone

• 300 g di farina di semola
• 200 g di farina di grano tenero tipo 0 per lunghe lievitazioni
• 11 g di sale fino
• 80 g di lievito madre solido
• 390 g d’acqua
• 5 cucchiai di semi di lino

Autolisi

Prendi la ciotola dell’impasto (a mano o il bicchiere della tua impastatrice), versaci le farine e 250 g d’acqua, mescola e copri con un canovaccio. Attendi un’ora prima di impastare.

Impasto

• Aggiungi il lievito e gradualmente la restante acqua e il sale. Impasta bene, versa i semi per ultimi e forma un panetto liscio e omogeneo.

Lievitazione

• 1° lievitazione a temperatura ambiente per 30 minuti, coprendo l’impasto con un canovaccio.
• Fai un paio di pieghe di rinforzo, riforma la pagnotta e mettila in un recipiente leggermente unto d’olio, coprendolo con pellicola per alimenti.
• 2° lievitazione in frigorifero per 10/12 ore a 4°C.
• 3° lievitazione a temperatura ambiente per 4/max 5 ore, lasciando l’impasto nella ciotola.
• Dai la forma che preferisci al tuo pane, lavorando su un piano leggermente infarinato con la semola o la farina integrale (come piace a me), metti il tuo pane sulla teglia da forno (ben infarinata con la stessa farina) e attendi la 4° lievitazione di circa 15/20 minuti mentre il forno si scalda. Prima di infornare pratica i tagli trasversali con la lametta.

Cottura

Nel forno statico e con una piccola ciotola d’acqua messa sul fondo. Temperatura iniziale di 260°C per 10 minuti, poi a 200/210°C fino a fine cottura. Termina la cottura quando avrai verificato che la temperatura al centro del tuo pane avrà raggiunto 90°C. Apri una fessura del forno durante gli ultimi due minuti di cottura.