Focaccia alle noci

Il sabato inizia con un bel rusticone di quelli che piacciono a me: la focaccia semi integrale alle noci.

Prepariamo un impasto profumatissimo con un po’ di farina integrale, farina di tipo 1 e il lievito madre semiliquido. Prima della cottura aggiungiamo tanti gherigli di noci. Io adoro le noci.

Ingredienti per un impasto casalingo (teglia da 30×40 cm)

• 200 g di farina di grano tenero integrale
• 600 g di farina di grano tenero tipo 1
• 16 g di sale fino per l’impasto e qualche granello di sale grosso sulla superficie prima della cottura
• gherigli di noce quanto basta e in base al gusto
• 620 g di acqua (fai attenzione all’alta idratazione)
• 15 g di olio evo per l’impasto e quanto basta per ungere la superficie prima della cottura
• 210 g di lievito madre

Preparazione (a mano o in macchina)

Impasta le farine con il lievito e circa 400 g d’acqua. Aggiungi gradualmente la restante acqua, il sale e per ultimo l’olio. Non avere fretta, mescola bene in modo che tutta l’acqua si assorba. L’impasto rimarrà morbido e “rilassato” sebbene la maglia glutinica si debba formare correttamente. Lascia l’impasto nella ciotola per mezz’ora e fai altre due pieghe ripetendo l’operazione dopo un’altra mezz’ora.

Nota: se preferisci, oltre a mettere i gherigli sulla superficie della focaccia, puoi anche sbriciolarne qualcuno e metterlo nell’impasto.

Copri con un canovaccio e lascia lievitare a temperatura ambiente. Ho messo un po’ più di lievito rispetto alla maggior parte della altre ricette, per ridurre leggermente i tempi di lievitazione. I tempi? Ormai lo sai, dipendono dalla forza del lievito e da tutte le temperature coinvolte (ambiente e ingredienti) pertanto non avere fretta. Impasta la sera prima di andare a dormire oppure la mattina presto e dimenticati dell’impasto per un po’ di ore.

Stendi l’impasto sul piano di lavoro leggermente unto con olio evo. Allungalo leggermente, schiaccialo con i polpastrelli, adagialo sulla teglia (unta d’olio oppure spolverata con farina integrale) e aggiungi tutti i gherigli di noce, schiacciandoli bene contro l’impasto altrimenti si solleveranno durante la cottura. Lascia lievitare per altri 20 minuti.

Cottura

Preriscalda il forno alla massima temperatura, aggiungi un giro d’olio evo su tutta la superficie della focaccia e inforna.

Dopo 5  minuti abbassa la temperatura a 230°C. Tempo totale di cottura stimato in 18/20 minuti.