Focaccia di semola con le olive

Oggi prepariamo una focaccia ad alta idratazione con farina di semola e farina di grano tenero, farcitura con olive verdi e semi di lino. Tocco di freschezza: condimento con olio aromatizzato al limone.

Ingredienti

Per una teglia rotonda da 20 cm di diametro e 3 cm di altezza

• 250 g di farina totale (150 g di semola e 100 g di grano tenero per medie lievitazioni)
• 4 g di sale
• 50 g di lievito madre a coltura liquida
• 200 g circa d’acqua
• 4 g d’olio evo + olio al limone per condire a fine cottura
• una manciata di semi di lino
• olive verdi denocciolate

Impasto a mano

• Impastare le farine con il lievito e metà acqua. Aggiungere gradualmente il sale, la restante acqua e l’olio fino a formare un bell’impasto liscio e omogeneo.
• Lasciare riposare la pasta per circa mezz’ora sul piano di lavoro infarinato con la semola. Procedere con un paio di pieghe di rinforzo, riformare la pagnotta rotonda e metterla in un contenitore (leggermente unto) per farla lievitare. Coprirla con un canovaccio e lasciarla a temperatura ambiente (circa 22°C).
• Stendere la pasta schiacciandola leggermente con i polpastrelli e dandole una forma rotonda. Ungere la teglia, adagiarvi la focaccia, aggiungere le olive schiacciandole bene contro la focaccia, dell’olio al limone e una generosa manciata di semi di lino.

Cottura

Nel forno statico a  cottura dolce (220°C) fino a doratura e fino al raggiungimento di 92°C al cuore.

Aggiungere eventualmente un altro goccio di olio al limone.

L’abbinamento di oggi?

Con una fresca e semplicissima insalata di fagioli, che più semplice non si può.

Fare lessare i fagioli per il tempo indicato sulla confezione (io suggerisco di lasciarli sempre a bagno per un paio d’ore prima della cottura); farli scolare e raffreddare. Servirli con del cavolo cappuccio crudo, tagliato finemente a pezzettini, salare e condire con il delizioso olio evo aromatizzato al limone, usato anche per la focaccia.