Torta con crema al brandy Stravecchio e pere

Torta da forno con crema al brandy Stravecchio e pere: ricetta per preparare a casa e con semplicità una torta dall’intenso sapore e profumo di brandy, farcita con le pere.

Ingredienti

Per una torta da 6/8 persone con stampo rotondo diametro cm 20.

Ingredienti per la pasta frolla

• 250 g di farina di grano tenero adatta a frolla e biscotti (basso indice W)
• 125 g di burro a pezzetti lasciato fuori dal frigorifero per 30 minuti
• 100 g di zucchero semolato
• 25 g di miele d’arancio
• 1 g di sale
• 2 g di lievito in polvere per torte
• 1 tuorlo
• 1 uovo intero
• i semi di mezzo baccello di vaniglia

Ingredienti per la crema al brandy Stravecchio

• 100 g di Stravecchio
• 15 g di amido di mais
• 30 g di zucchero semolato
• 30 g di tuorli
• la scorza grattugiata di un limone

Per completare

• tre pere tagliate trasversalmente (fresche, senza bisogno di caramellarle)

Preparazione

Frolla

Comincia impastando la frolla con il solito metodo ovvero velocemente e senza eccedere nei tempi per evitare la formazione del glutine. Inizia da uova, zucchero, miele, sale quindi aggiungi la vaniglia, la farina con il lievito (in questo caso serve e aiuta) e infine il burro. Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo in frigorifero dalle 2 alle 10 ore.

Stendi la pasta con il mattarello (mettendola sempre tra due fogli di carta forno) fino a un centimetro di spessore. Adagiala nello stampo (senza ungerlo con il burro… non serve anche se purtroppo lo si vede fare troppo spesso) e riponila ancora (coperta con pellicola) in frigorifero per un tempo di almeno mezz’ora. Si potrebbe anche congelare, ma non è obbligatorio. Nel caso, servirebbe ad assicurare il mantenimento della sua forma perfetta durante la cottura.

Crema

Monta tutti gli ingredienti con la frusta e versa il composto nel guscio di pasta frolla (già bello freddo e dopo il suo ultimo riposo in frigorifero). Aggiungi alle le pere e metti tutto in cottura.

Cottura

In forno a 170°C per circa 10 minuti e a 160°C fino a doratura. Tempo totale da 20 a 30 minuti a seconda del tipo di forno.

Termina con una spolverata di zucchero a velo quando la torta si sarà completamente raffreddata.