Rotolini misti di pasta sfoglia

Come anticipato qualche giorno fa, gennaio è decisamente iniziato con due amori: la pasta sfoglia e il pane intrecciato. Oggi, seppur con minor difficoltà di una Galette des Rois o di un Cornetto, metto ancora le mani in pasta con un panetto da sfogliare e preparo insieme a te questi rotolini misti.

Ormai la tentazione è perenne…

Comprendere la ricetta

Abbiamo un involucro fatto in casa di pasta sfoglia classica, preparato con un ottimo burro, e tanti rettangoli di pasta arrotolati su se stessi, che racchiudono al loro interno un primo strato di confettura di pere, un secondo strato di uvetta (reidratata nel limoncello) e qualche fettina sottilissima di pera.

Per gli appassionati di cioccolato, si può pensare ad un primo strato di crema al cioccolato con aggiunta di gocce di cioccolato e fettine sottili di pere

Per gli aromi: vaniglia o cannella.

Ingredienti per la pasta sfoglia

• 300 g di farina di grano tenero per sfoglia
• 7 g di sale fino
• 135 g d’acqua
• 30 g di burro + 230 g di burro per sfogliare

Impastare gli ingredienti con la prima parte di burro, formare un panetto liscio e omogeneo, coprirlo con pellicola e lasciarlo in frigorifero per 20 minuti.

Mettere due fogli di carta forno intorno al panetto e intorno al burro quindi stenderli separatamente entrambi.

1. Il burro deve prima essere picchiettato con il mattarello in modo da appiattirlo e poi deve essere steso fino ad uno spessore di pochi millimetri formando un rettangolo di 14 x 20 centimetri.
2. Il panetto deve essere steso formando un rettangolo di 21 x 28 centimetri.

Sfogliatura

Fare due pieghe semplici, ricoprire con la pellicola e lasciare in frigorifero per due ore. Ripetere questo passaggio per altre due volte, con lo stesso riposo in frigorifero.

Dopo il terzo riposo, la pasta sfoglia è pronta per essere ritagliata e farcita.

Formare i rotolini

Ritagliare dei rettangoli della dimensione preferita, l’importante è che siano tutti uguali. Io ho tagliato la misura 5 x 15 centimetri.

Farcirli con la confettura di pere, dell’uvetta reidratata nel limoncello e qualche fetta di pera con gli aromi. Se preferisci la crema al cioccolato o alla nocciola, spalma una piccola dose e abbinala alle fettine di pera e all’uvetta.

Arrotolare bene e posizionare sulla teglia foderata con carta forno.

Doratura

Dorare la superficie dei rotolini con l’emulsione a base di un tuorlo, 3 grammi di latte e un pizzico di sale fino.

Cottura

In forno a 250°C in modalità ventilata per circa 12 minuti.

Uno tira l’altro!