Per il ripieno

• un mazzetto di una decina di asparagi
• 4 fette di prosciutto arrosto
• un pizzico di sale
• olio evo per cuocere 
• noce moscata

• 100 gr. di funghi
• 1/2 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio evo
• brodo o acqua per cuocere
• sale, pepe
• 1 cucchiaio di burro per  mantecare

Prepariamo prima l’impasto dei ravioli, lavorando farina e uova, per poi lasciarlo riposare almeno 30′, coperto da pellicola e in una ciotola coperta.

Laviamo, tagliamo e cuociamo gli asparagi al vapore, bolliti o in padella rosolandoli con un filo d’olio e poi ultimando la cottura a fuoco vivo bagnando con acqua fino a quando non saranno teneri. Aggiustiamo con un pizzico di sale.

Frulliamo gli asparagi con il prosciutto, cospargiamo con un pizzico di noce moscata e facciamo raffreddare questa farcia dei ravioli.

Stendiamo la pasta con il matterello, facciamo delle strisce di pasta e diamo forma ai ravioli con la farcia che abbiamo preparato. In questo caso ho fatto tanti quadrotti.

Lasciamo asciugare i ravioli spolverandoli con della farina di supporto e intanto prepariamo il condimento.

Scaldiamo l’olio e l’aglio in padella e facciamo cuocere i funghi velocemente, fino a quando saranno teneri. Bagniamo con brodo vegetale o acqua e, alla fine, saliamo e pepiamo.

Portiamo a bollore l’acqua per la cottura dei ravioli, saliamo e cuociamo i ravioli (1 o 2 minuti di cottura al massimo). Terminiamo la cottura mettendo i ravioli nella padella dei funghi e mantecando con una noce di burro.

Esecuzione: media.
Tempi: 30′ + tempo di riposo della pasta.
Piatto per 4 persone