Pane di semola rimacinata e fiocchi d’avena

Questo è il secondo pane preparato con l’aggiunta di fiocchi d’avena: nel primo caso avevamo una miscela di farine che comprendeva il mais per polenta, il grano tenero integrale e di tipo zero, mentre in questo caso abbiamo la profumatissima semola rimacinata.

Forma e quantità

Gli ingredienti proposti sono tali da ottenere un pane per 10 persone, adatto a un forno casalingo.

Per la forma ho pensato ad una treccia a quattro capi, da preparare con il metodo dei quadrati (per le foto della preparazione leggi anche Gomitolo di Pane).

Ingredienti

• 100 g di fiocchi d’avena
• 500 g di farina di semola rimacinata
• 400 g di farina di grano tenero per medie lievitazioni
• 135 g di lievito madre solido
• 22 g di sale fino
• 780 g d’acqua
• semi di sesamo per decorare il pane da aggiungere con un po’ d’acqua prima di infornare
• 1 g di polvere di malto

Preparazione

1. Impasto di tutti gli ingredienti (mettendo il sale per ultimo) aggiungendo gradualmente l’acqua.
2. Prima lievitazione sul piano di lavoro a t.a. con un canovaccio a copertura.
3. Pieghe di rinforzo, formazione pagnotta e seconda lievitazione nel cestino per la lievitazione o in un contenitore coperto.
4. Taglio di 4 pezzi dello stesso peso, intreccio e terza lievitazione sulla teglia da forno foderata per 20 minuti.
5. Leggera spruzzata o pennellata d’acqua per fare aderire i semi di sesamo e cottura in forno a 230°C con vapore. Sfornare quando la temperatura al cuore del pane avrà raggiunto 92°C (utilizzare sempre l’apposito termometro).