Lievito madre: come gestirlo

Conservare il lievito madre senza rinfreschi

COME SI FA A CONSERVARE IL LIEVITO MADRE PER PERIODI SUPERIORI ALLA SETTIMANA?
Quando abbiamo necessità di conservare il lievito madre per periodi superiori alla settimana, senza possibilità di fare i normali rinfreschi quotidiani, possiamo scegliere tra:

congelarlo

oppure

trasformarlo in polvere e poi conservarlo nel congelatore

 

Se decidiamo di congelare il nostro lievito, dobbiamo prima rinfrescarlo (con pari quantità di farina e il 40% d’acqua), farlo lievitare, chiuderlo in un barattolo e metterlo in frigorifero per un giorno prima di riporlo nel congelatore.
Al momento di scongelarlo, dovremo sempre lasciarlo un giorno in frigorifero e poi riportarlo a temperatura ambiente prima di fargli un rinfresco e prima di essere utilizzato per panificare. In questo caso, il passaggio in frigorifero serve per evitare lo shock termico.
E’ una tecnica non priva di rischi perché alcuni o molti microorganismi potrebbero morire e il lievito potrebbe soffrirne.
Se decidiamo invece di trasformare il lievito madre in polvere, dobbiamo impastarlo con una quantità di farina uguale a quella del lievito e lavorare a bassa velocità fino a quando avremo ottenuto una polvere. In altre parole dovremo farlo diventare uno sfarinato.
Aspettiamo che la polvere si asciughi per bene, perdendo l’acqua in eccesso e poi la mettiamo in un sacchetto alimentare per la conservazione in frigorifero.
Quando decideremo di usare ancora il lievito per panificare, dovremo riportarlo alla sua giusta consistenza impastandolo con una quantità d’acqua tale da ottenere un panetto solido. Successivamente faremo i vari rinfreschi con acqua e farina (vedasi gestione ordinaria del lievito) per ridargli vigore.
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Commenti (14)

  1. consuelo tognetti 31 marzo 2015 at 16:29 Reply

    Splendido memo ^_*

    1. tiziana 31 marzo 2015 at 16:58 Reply

      Grazie!

  2. La cucina di Esme 31 marzo 2015 at 16:52 Reply

    post molto utile ed interessante
    baci
    Alice

    1. tiziana 31 marzo 2015 at 16:58 Reply

      Grazie!

  3. Maria Brentegani Portugalli 31 marzo 2015 at 22:09 Reply

    Ma dai! Questo proprio non lo sapevo Tiziana!
    Ogni volta ci "sveli" qualche utilissimo segreto!+Grazie di cuore ed un abbraccio Maria

    1. tiziana 1 aprile 2015 at 15:07 Reply

      Bene, allora sono contenta!
      Grazie a te di far sempre parte di questo mio spazio.
      Ciao Maria!
      Tiziana

  4. laura flore 1 aprile 2015 at 6:09 Reply

    Sei un pozzo di sapienza tesoro mio, adoro leggerti! I tuoi consigli sono molto preziosi!
    Credo che quando decidero di creare il mio
    pupetto mi attachero a te come una cozza!
    Avrò bisogno del tuo aiuto!
    Baci e felice giornata!
    Laura♡♡♡

    1. tiziana 1 aprile 2015 at 8:08 Reply

      Evvai!!! Forza e coraggio!!
      Grazie Lauretta, ciao!

  5. La cocina de Cris y Laura 1 aprile 2015 at 14:11 Reply

    Una recomendación que no conocía, gracias me la apunto.
    Besos crisylaura.

    1. tiziana 1 aprile 2015 at 15:06 Reply

      Gracias Cris y Laura
      Besos
      Tiziana

  6. Briciole di sapori 1 aprile 2015 at 15:54 Reply

    Buongiorno Tiziana, la parola: lievito madre mi spaventa…
    Ho fatto un corso sulla panificazione ma quando mi hanno detto le cure necessarie al lievito madre, la mia carriera da panificatrice è morta sul nascere.
    Dovrò rassegnarmi a comperare il pane in negozio e farmi gli occhi vedendo i tuoi ottimi risultati.
    Non avendo tempo nei prossimi giorni, ci tenevo ad augurarti una felice Pasqua a te e famiglia.
    Un abbraccio, Lorena

    1. tiziana 1 aprile 2015 at 20:25 Reply

      Ciao cara Lorena, grazie mille e tantissimi auguri anche a te e alla tua famiglia.

      Il lievito è molto impegnativo, ti capisco. Non è tanto la difficoltà, quanto forse la passione e l'empatia che si crea. E' un po' come con le piante, bisogna avere il pollice verde.
      Sono sempre contenta quando vedo che qualcuno si appassiona al lievito, ma capisco anche tutti coloro che non hanno tempo e possibilità di seguirlo. Purtroppo è sempre più difficile trovare anche panettieri che lo usino.

      Grazie di essere passata a trovarmi e tanti auguri ancora.
      Un abbraccio,
      Tiziana

  7. laura flore 2 aprile 2015 at 5:24 Reply

    Ciao Tiziana, se oggi riesco a iscrivermi il 19 aprile vado al corso sul lievito madre speriamo che ci sia ancora un posto, ci tengo veramente tanto!
    Ti auguro una splendida giornata!
    Un abbraccio Laura♡♡♡

    1. tiziana 2 aprile 2015 at 7:27 Reply

      Ciao cara, bravissima!!!
      Spero proprio per te! Scegli bene…
      Splendida giornata a te e un abbraccio anche da parte mia!
      Ciao
      Tiziana

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