La tempura
La tempura consiste nel friggere degli ingredienti precedentemente coperti da una pastella.
Prendiamo ad esempio la tempura vegetariana e, per circa 1 kg. di verdure da friggere, consideriamo una proporzione di 400 ml. di acqua gassata e 400 gr. di farina.
In particolare, abbiamo bisogno di:
- un tuorlo d’uovo grande
- un goccio di olio evo
- un pizzico di sale
- 400 ml. di acqua gassata
- 400 gr. di farina (metà di farina debole e metà di fecola)
- 8 gr. di zucchero
Possiamo scegliere verdure miste o un solo tipo di verdura.
Dobbiamo amalgamare gli ingredienti senza lavorarli troppo. Cominciamo con la pastella versando in una ciotola metà quantità di fecola, tutta la farina, lo zucchero e il sale. Lavoriamo questi ingredienti e poi mettiamo l’acqua e, infine, mettiamo il tuorlo. Mettiamo tutto a riposare in frigorifero.
Con l’altra metà di fecola rimanente infariniamo i bastoncini di verdure precedentemente lavati, asciugati e tagliati e, infine, versiamo la pastella fredda sulla verdura prima di friggere.
Scaldiamo l’olio e friggiamo la tempura per 1 minuto e poi la facciamo asciugare su carta paglia prima di servire.
Buona tempura.
