Pizza

Croissant di pizza

Chi conosce un po’ le ricette del mio blog sa che abitualmente ripropongo i croissant con impasti e farciture lontane dal metodo classico. Ogni scusa è buona per arrotolare e dare forma ai cornetti, magari con pasta di pane, con pasta frolla, dolci e salati, farciti e non e, in questo caso, con pasta per pizza.

Facciamo un impasto ad alta idratazione utilizzando l’80% di acqua/latte sulla quantità della farina. Il 15% di lievito madre sulla farina, sale e olio.

Questi sono i miei ingredienti per 20 croissant:

  • 400 gr. di farina 1 macinata a pietra
  • 160 ml. di acqua
  • 160 ml. di latte
  • 12 gr. di sale
  • 60 gr. di lievito madre o 1 gr. di lievito compresso
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • emulsione di olio e sale per spennellare
Procedimento per la pasta:
  1. Impastiamo gli ingredienti fino a quando si sarà formato un bel panetto liscio e omogeneo.

    Lasciamo lievitare per 24 ore e poi facciamo il folding.

  2. Lasciamo lievitare ancora e poi dividiamo l’impasto nelle pezzature desiderate (es. 1 etto cad.), pirliamo e lasciamo riposare ancora 12 ore.
  3. Sgonfiamo i nostri panetti schiacciandoli con le dita, tiriamo il matterello, tagliamo i triangolini e spennelliamo con emulsione di olio e sale.
  4. Mettiamo la farcitura che più ci piace e arrotoliamo dando forma ai croissant. Lasciamo riposare ancora 1 ora, spennelliamo anche l’esterno con l’emulsione di olio e sale e poi cuociamo in forno preriscaldato a 230° per 15′.

In questo caso io ho fatto una sorpresa alla mia bambina, organizzando un picnic sul tappeto della sala (considerato il brutto tempo) e le ho farcito tutti i croissant in maniera diversa: 

es. 1) mozzarella tagliata a dadini piccolissimi, foglioline di origano, pomodorini pachino tagliati a pezzettini piccoli e salsa di pomodoro;
es. 2) mozzarella a dadini, acciughe e pomodorini;

es. 3) mozzarella a dadini, tonno, cipolline tagliate  a pezzettini piccolissimi;
es. 4) Svuotiamo il frigorifero!

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Commenti (8)

  1. LA FLO' 3 marzo 2014 at 21:50 Reply

    che meraviglia!mi aggiungo volentieri ai tuoi lettori fissi, se ti va passa dal mio blog ed unisciti ai miei, mi farà piacere ^^
    flò
    http://lafloppola.blogspot.it

    1. tiziana 4 marzo 2014 at 13:33 Reply

      Ciao e grazie! Mi sono unita anch'io al tuo! Buona giornata

  2. Kenneth 4 marzo 2014 at 1:10 Reply

    Nice work Tiziana. Thanks for sharing.

    1. tiziana 4 marzo 2014 at 13:33 Reply

      Thank you!

  3. Erica Di Paolo 5 marzo 2014 at 6:50 Reply

    E come darti torto???? Renderei a croissant tutto ciò che mi passa sotto il naso ^_^
    E poi dimmi, vorresti far passare sotto silenzio il tuo compleanno????? MMMMMMMMHHHH, auguroni cara!!

    1. tiziana 5 marzo 2014 at 7:50 Reply

      Grazie mille Erica, mooooolto graditi! Buona giornata, Tiziana

  4. Rachele Vittorio 5 marzo 2014 at 18:44 Reply

    a quanto ho capito qualcuno compie gli anni,augurriiiii..
    cmq questi sn troppo buoni,li voglio preparare anch'io,salvo la ricetta,ciaooo

    1. tiziana 5 marzo 2014 at 20:32 Reply

      Grazie mille per gli auguri!
      Fai bene, te li consiglio, soprattutto se hai qualche festa o buffet da preparare. Tipica cosa che va a ruba ai compleanni…

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