Brasato al brandy di Madeira

Oggi, primo giorno d’autunno, inauguriamo questa bellissima stagione con un piatto di carne buonissimo: il brasato al Brandy di Madeira.

Il brasato di carne è un piatto molto amato della nostra cucina italiana e ogni casa ha la sua ricetta. Nella mia trattoria di Profumo di Broccoli si prepara con un brandy particolarmente buono, il brandy di Madeira. Il sapore della carne risulta molto particolare e delizioso. Lo consiglio a tutti gli amanti del brasato.

Ingredienti

(per 4 persone)

• 600 g di scamone di bue
• mezza cipolla bianca tagliata finemente
• 1 scalogno tagliato finemente
• 1 gambo di sedano tagliato finemente
• 1 carota tagliata finemente
• salvia, rosmarino, alloro
• 1 cucchiaino di fecola
• 1 bicchiere di brandy di Madeira
• olio evo quanto basta
• sale e pepe

Ricetta

1. Fai marinare la carne mettendola in una terrina con lo scalogno, le spezie, la cipolla, il sedano e la carota, il pepe, il sale e il brandy. Copri la terrina e lasciala in frigorifero per 12 ore.
2. Tieni da parte la marinatura e metti solo la carne in una padella con l’olio evo per farla rosolare. Fai sigillare bene la carte da tutti i lati (la famosa reazione di Maillard) e fai continuare la cottura per circa 2 ore. Irrora la carne con del brodo e aggiungi la marinatura dopo un’ora di cottura.
3. A cottura ultimata, togli la carne dalla pentola e tagliala a fette. Per quanto riguarda il sughetto, togli gli aghi di rosmarino e le spezie e poi frullalo. Deve essere sufficientemente denso da coprire le fette di carne appena tagliate pertanto se dovesse essere ancora liquido, puoi rimetterlo nella padella con la fecola e farlo cuocere a fuoco bassa per un minuto cercando di ottenere la struttura desiderata: non troppo liquida e non troppo densa.

Il mio consiglio è di servire questo brasato con la polenta! Buono vero?