Fugassa con olio al peperoncino

Nella rubrica dedicata alla Cucina Provenzale ho già inserito qualche ricetta della Fougassa provenzale. Se ti piace questo tipo di cucina, clicca sul link o digita Cucina Provenzale per esplorare il suo semplice e profumatissimo ricettario.

Oggi voglio dare un po’ di pepe alla giornata e ho preparato questa fugassa con l’olio aromatizzato al peperoncino. Ne ho fatte due versioni: la prima ha l’olio aromatizzato sia nell’impasto che in superficie, mentre la seconda (per coloro che non hanno il palato abituato al piccate) con l’olio evo nell’impasto e l’olio aromatizzato soltanto in superficie.

Ingredienti

• 200 g di farina di grano tenero per lunghe lievitazioni
• 2 g di malto in polvere
• 5 g di sale fino + qualche granello di sale grosso in superficie
• 80 g di lievito poolish (clicca sul post descrittivo di questo lievito o preimpasto)
• 175 g d’acqua
• 6 g d’olio aromatizzato al peperoncino + quanto basta per ungere la superficie della fugassa prima della cottura
• origano tritato quanto basta da aggiungere nell’impasto

Temperatura finale impasto: 25°C

Preparazione impasto

Impasta tutti gli ingredienti come facciamo solitamente (a mano o con l’impastatrice) aggiungendo l’olio e l’origano per ultimi.

Forma una massa omogenea e liscia poi falla riposare sul piano di lavoro infarinato per circa un’ora.

Procedi con un paio di pieghe di rinforzo, riforma la pagnotta e mettila a lievitare.

Lievitazione

Ungi una ciotola con olio evo, inserisci l’impasto e chiudi con pellicola per alimenti. La lievitazione permetterà di far raddoppiare il volume dell’impasto, avverrà a temperatura ambiente e sarà terminata nell’arco della giornata. I tempi precisi non si possono sapere in anticipo: dipendono dalla forza dei lieviti, dalle temperature degli ingredienti, dell’ambiente, dalla forza delle farine.

Pezzatura

Stendi l’impasto sul piano di lavoro infarinato, schiacciandolo  leggermente con i polpastrelli. Cerca di formare un rettangolo, quindi pratica dei tagli con un tarocco o con un coltello, come quelli delle foto. Per evitare che la pasta si unisca durante la cottura e che i tagli non rimangano ben visibili, allargali un po’ con le mani.

Cottura in forno

Preriscalda il forno alla massima temperatura, mentre la focaccia provenzale riposa per qualche minuto, già adagiata su una teglia foderata con carta forno.

Aggiungi un giro d’olio aromatizzato al peperoncino e inforna a circa 230°C per circa 15 minuti.