Treccia di pane con farina di ceci e di mais

Il pane con la farina di ceci ha un sapore molto intenso e particolare; non tutti i palati lo amano.

Se sei tra gli appassionati di farinata di ceci però, apprezzerai questa treccia casereccia.

L’impasto è fatto con una miscela di farina di ceci, farina di mais e farina di grano tenero e la quantità di farina di ceci è decisamente importante. La lievitazione è mista con pasta madre solida e lievito compresso.

Per donare ancor più sapore ci sono i semi di sesamo.

Ricetta per una treccia di pane

• 300 g di farina di ceci
• 100 g di farina di mais per polenta
• 200 g di farina di grano tenero per lunghe lievitazioni
• 120 g di lievito madre + 2 g di lievito compresso
• 480 g d’acqua circa (potrebbe servirtene di più)
• 12 g di sale
• una manciata di semi di sesamo

Impasto a mano o con l’impastatrice

Mescolare le farine con 300 g d’acqua e il lievito. Aggiungere gradualmente la restante acqua e il sale fino a formare un panetto omogeneo.

Lasciarlo riposare per circa un’ora sul piano di lavoro, quindi riformare la pagnotta con le mani senza lavorarla troppo e metterla in un cestino per la lievitazione, foderato e coperto con un canovaccio infarinato.

Lievitazione a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume iniziale.

Tagliare in tre parti uguali, formare la treccia, bagnarla leggermente con dell’acqua per fare aderire i semi.

Lievitazione di 30 minuti sulla teglia foderata con carta forno.

Cottura

Nel forno a vapore, modalità statica, a 240°C. Sfornare quando la temperatura al cuore del pane avrà raggiunto 91°C.